LA galbi-marinade og sådan griller du den
LA galbi — et must til højtider og fester! Her er en gylden marinade lavet med revet frugt, plus hvordan du griller ribbenene søde, salte og møre. Denne marinade virker til alt kød.
Ingredienser
Hovedingredienser
- LA galbi (oksespareribs)2kg
- Cheongyang-chili3 stk.
- Løg1/2 kop
- Æble1/2 kop
- Pære1/2 kop
Krydring
- Vand10 kopper
- Sojasovs1,5 kopper
- Hakket hvidløg7 spsk
- Ingefærpulver1/3 spsk.
- Majssirup2 kopper
- Sukker1/2 kop
- Sort peber1/2 ske
- Sesamolie4 spsk.
- Malede sesamfrø4 spsk.
- Æggeblomme2 stk.
Fremgangsmåde
- 1
Til grilning er LA galbi på 1,2 cm tykkelse optimal — for tynd og saften løber ud, for tyk og marinaden brænder, før det indre er gennemstegt. Husk det, når du køber.
- 2
Du behøver ikke at udvande blodet — det påvirker ikke smagen. Skyl blot eventuelle rester af ribbenene under rindende vand.
- 3
Forbered 1 løg, 1/2 æble, 1/2 koreansk pære og 3 Cheongyang-chili. (Riv løg, æble og pære.)
- 4
Der er meget marinade, så brug en stor skål: hæld 10 kopper vand og 1,5 kopper sojasovs i.
- 5
Tilsæt 7 spsk hakket hvidløg, 1/3 spsk ingefærpulver og 1/2 kop hver af revet løg, æble og pære.
- 6
Tilsæt 1/2 kop sukker og 2 kopper glukosesirup.
- 7
Tilsæt 4 spsk sesamolie, 1/2 spsk peber og 4 spsk malede sesamfrø.
- 8
Tilsæt 3 hakkede Cheongyang-chili — de skærer fedmen.
- 9
Til sidst tilsættes 2 æggeblommer og blandes godt for at færdiggøre marinaden. Blommerne tilføjer nøddeagtig smag og mørhed. Denne marinade kan bruges til alt kød.
- 10
Lag LA galbi og marinade i lag i en beholder. Læg ribbenene, så de ikke klistrer sammen, hæld marinade mellem lagene, og gentag, og hæld så resten af marinaden over. Lad det stå ved stuetemperatur i 4 timer, og sæt det så på køl for at modne.
- 11
Ved grilning lægges ribbenene på en uopvarmet pande — så brænder de ikke på og bliver gennemstegt.
- 12
Tænd for varmen (høj), tilsæt 1/2 kop marinade, og grill den ene side i cirka 3 minutter. Når saften stiger til overfladen, vend kødet.
- 13
Når marinaden næsten er kogt ind, og kødet er gennemstegt, klippes det i mundrette stykker med en saks og anrettes.
- 14
Færdig!
Tips
Til grilning er LA galbi på cirka 1,2 cm tykkelse ideel. Du behøver ikke at udvande blodet — skyl blot under rindende vand. Marinér ved stuetemperatur i 4 timer, og sæt så på køl for at uddybe smagen. Hakket Cheongyang-chili skærer fedmen, og æggeblomme tilføjer mørhed.