Sikker LA Galbi (marinerede oksespareribs)
Lav denne LA galbi én gang, så kan du grille den over flere dage. Læg ribbenene i lag i en marinade af fintblendet pære, æble, løg og radise, og lad det hvile en dag eller to — så bliver det sødt og salt, præcis som det du ville købe på en restaurant. Også perfekt til gæster eller festborde.
Ingredienser
Hovedingredienser
- LA galbi (oksespareribs)3 kg
Blendet til marinaden
- Pære1/2 (200 g)
- Æble1/2 (100 g)
- Løg1/2 (100 g)
- Radise100 g
- Vand1 kop (cirka 160 ml)
Sauce
- Sojasovs1 1/2 kop (cirka 285 ml)
- Sukker2 kopper (300 g)
- Risvin til madlavning (mirin)1 kop (190 ml)
- Glukosesirup1/2 kop (cirka 120 g)
- Stødt sort peberEn knivspids
- Madolie2 spsk
- Sesamolie2 spsk
- Hakket hvidløg2 spsk
- Hakket ingefær1/4 spsk
- Glutamat (umami-krydderi)1/2 spsk
- Forårsløg (stort)1 stængel
Fremgangsmåde
- 1
Lav først marinaden til ribbenene. Skær radise, æble, løg og pære i stykker, der er små nok til let at blende, og skær forårsløget i tynde ringe.
- 2
Kom den skårne radise, æble, løg og pære i en blender, hæld 1/2 kop vand i, og blend til det er glat.
- 3
I en stor skål blandes 1 1/2 kop sojasovs, 2 kopper sukker, 1 kop risvin, 1/2 kop glukosesirup, en knivspids peber, 2 spsk madolie, 2 spsk sesamolie, 2 spsk hakket hvidløg, 1/4 spsk hakket ingefær og 1/2 spsk glutamat, og rør godt, til sukkeret er opløst.
- 4
Når sukkeret er opløst, tilsæt alle de blendede ingredienser og det skårne forårsløg, rør godt, og ribbensmarinaden er færdig.
- 5
Skyl LA galbi rene under rindende vand uden at udvande blod eller optø dem først, og lad dem så dryppe af i en si.
- 6
Læg ribben og marinade i skiftevise lag — ribben, marinade, ribben, marinade — i en rummelig beholder, og lad det marinere i køleskabet en dag eller to. Når du griller, tag først de ribben ud, der lå nedsænket i marinaden, ikke dem øverst.
- 7
Varm en pande op ved middelvarme, tilsæt kødet med lidt marinade, og steg det ind, som om du reducerer saucen. Når det næsten er færdigt, gå begge sider over én gang mere med en køkkenbrænder — den røgede skorpe gør det endnu lækrere.
Tips
Du kan bruge den samme marinade til svineribben eller braiserede oksespareribs (galbijjim) også. Jo længere den marinerer, desto dybere smag, så en dag eller to i hvile anbefales.