Kung Pao-kylling
Kung Pao-kylling er en klassiker fra Sichuan: sprødstegt kylling, der wokkes hurtigt med tørret chili, cashewnødder og en krydret doubanjiang-sauce. Balancen mellem sødt, salt og stærkt gør den perfekt til ris eller som snack til drinken.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Kylling250 g
- Agurk1/4
- Cashewnødder30 g
- Tørret rød chili10 stk.
- Hvidløgsfed2 stk.
- Forårsløg2 stængler
- IngefærLidt
- Dåsefersken2 fed
- Chiliolie3 spsk
- Sesamolie1 spsk
Kyllingemarinade
- Mælk5 spsk
- Risvin (madlavning)1 spsk
- Sojasovs1 spsk
- Stivelse5 spsk
- Æggehvide1 spsk
Sauce
- Sojasovs1 spsk
- Sukker1 spsk
- Doubanjiang (stærk bønnepasta)1 spsk
- Østerssauce1 spsk
- Jævning af stivelse og vand1 spsk
- Vand3 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Skær kyllingen i 1,5 cm store tern, krydr med mælk, risvin og sojasauce, og vend den derefter med æggehvider og stivelse, til den er jævnt dækket.
- 2
Rør sojasauce, sukker, doubanjiang, østerssauce, udrørt stivelse og vand sammen i en skål til en sauce.
- 3
Skær agurken i mundrette stykker, og skær dåseferskenen i stykker af samme størrelse.
- 4
Skær hvidløg og forårsløg i tynde skiver, og hak ingefæren fint.
- 5
Hæld rigeligt olie i en pande og frituresteg den marinerede kylling to gange, til den er sprød udenpå og saftig indeni.
- 6
Varm chiliolie i en pande, og tilsæt i denne rækkefølge tørret chili, hvidløg, forårsløg, ingefær, agurk, fersken, cashewnødder, friturestegt kylling, sauce og sesamolie, og wok hurtigt ved høj varme, til det er færdigt.
Tips
At friturestege kyllingen to gange gør den ekstra sprød udenpå. Justér styrken med antallet af tørrede chili, og du kan bytte cashewnødderne ud med jordnødder, hvis du vil.