Kongjaban (koreanske braiserede sorte sojabønner)
Kongjaban er en klassisk koreansk sideret, der laves ved at braisere sojabønner uden at udbløde dem først. De sorte sojabønner koges i vand, hvor sukkeret tilsættes først, så de ikke bliver hårde, derefter braiseres de med sojasauce og glukosesirup, til de er blanke, og afsluttes med ristede sesamfrø. Sødt-salt og blank passer den perfekt til ris og er god til madpakken.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Sorte sojabønner1 kop
- Vand4 kopper
- Sukker4 spsk.
- Sojasauce4 spsk.
- Glukosesirup1 spsk.
- Ristede sesamfrø1/2 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Skyl de sorte sojabønner grundigt, og lad dem dryppe af i en si.
- 2
Uden at udbløde bønnerne kommes de skyllede sorte sojabønner og vand i en gryde og bringes i kog ved høj varme. Når det begynder at koge, tilsættes sukkeret, skru ned til lav varme, og lad det simre i 30 minutter. At tilsætte sukkeret før sojasaucen forhindrer bønnerne i at blive hårde.
- 3
Når væsken er kogt lidt ind, tilsættes sojasaucen. Når den er kogt lidt mere ind, tilsættes glukosesirup, og det koges ind ved høj varme.
- 4
Efterhånden som sukkeret og glukosesirup blandes, bliver bønnerne blanke og skinnende, og der stiger skum op. Skummet skyldes saponinet i bønnerne.
- 5
Kog ind, indtil der kun er lidt væske tilbage i bunden af gryden. At efterlade lidt væske forhindrer bønnerne i at klumpe sammen, når man spiser dem.
- 6
Drys med ristede sesamfrø til sidst.