Sødstærkt glaseret halvtørret sej (Kodari-gangjeong)
En sødstærk koreansk ret med halvtørret sej, braiseret i en blank sojaglasur i stedet for friteret. Den syrlige blommesirup balancerer styrken fra cheongyang-chilien, lige så god til ris som til drinks.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Halvtørret sej4 stk.
- Cheongyang-chili3 stk.
- Hakket forårsløglidt
- Ristede sesamfrølidt
Sauce og krydderi
- Sojasovs2 snapseglas
- Glukosesirup2 snapseglas
- Madolie2 snapseglas
- Blommesirup1 snapseglas
- Rødt chilipulver3 spsk
- Hakket hvidløg1 spsk
- Stødt peberlidt
Fremgangsmåde
- 1
Skær finnerne af den halvtørrede sej, og skyl den grundigt under rindende vand.
- 2
Skær den rensede sej i mundrette stykker.
- 3
Bland madolie, sojasovs, glukosesirup, rødt chilipulver, blommesirup, hakket forårsløg, hakket hvidløg, stødt peber og cheongyang-chili i en bred pande, og bring det i kog.
- 4
Når saucen koger, tilsættes de skårne fiskestykker. Vend dem én gang, så de dækkes jævnt, og lad dem herefter simre uden omrøring.
- 5
Mens den simrer videre, afgiver sejen fugt, der får saucen til at trænge ind; øs sauce over de tørrere steder med en ske.
- 6
Når saucen er kogt ind til en klistret glasur, vendes forsigtigt, drys med ristede sesamfrø, sluk for varmen, og lad det køle lidt af inden servering.
Tips
Sørg for, at der ikke kommer ekstra vand i glasuren, mens den simrer, og når sejen er tilsat, så undgå at røre for ofte – øs i stedet saucen over stykkerne med en ske, så de bliver flotte og blanke.