Kkakdugi (radise-kimchi)
Kimchi virker svært, men kkakdugi er meget nemt: uden saltede rejer eller klæbrig risgrød. Skær bare radisen i tern og bland med krydderiet, så er den klar.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Radise2 (små)
- Purløg (eller forårsløg)Efter smag
Krydderi
- Gochugaru (koreanske chiliflager)5 spsk
- Groft havsalt3 spsk
- Sukker3 spsk
- Hakket hvidløg2 spsk
- Ansjos-fiskesauce2-3 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Skræl radisen og skær den i mundrette tern. Den skrumper, når den syrner, så skær ikke stykkerne for små.
- 2
Kom først 5 spsk gochugaru på den skårne radise og vend den, så den får en jævn rød farve.
- 3
Tilsæt resten af krydderiet (3 spsk havsalt, 3 spsk sukker, 2 spsk hakket hvidløg, 2-3 spsk ansjos-fiskesauce) og purløg, og vend det hele jævnt.
- 4
Med denne mængde syrner radisen fint, selv uden at salte den separat først—bare bland den med det samme.
- 5
Kom den færdige kkakdugi i en beholder, lad den stå ved stuetemperatur cirka et døgn, og sæt den i køleskabet dagen efter for at modne.
Tips
Baseret på 2 små radiser (eller 1 stor). Den kan laves uden saltede rejer og risgrød, og ved denne mængde behøver radisen ikke saltes på forhånd. Lad den stå ved stuetemperatur et døgn, og sæt den i køleskab dagen efter – så modner den lige tilpas.