Kimchi tteokguk (koreansk riskagesuppe med kimchi)
Kimchi tteokguk er en krydret, forfriskende koreansk riskagesuppe: først svitses syrlig kimchi og kimchilage i sesamolie for dybde, hvorefter det simrer i ansjos-kombubouillon med skivede riskager. I modsætning til den klare version giver velfermenteret kimchi bouillonen et syrligt, opkvikkende pift — en mættende skål, der endda virker som tømmermændskur.
Ingredienser
Ingredienser
- Moden kimchi1 kop
- Kimchilage4 spsk.
- Skårne riskager (tteokguk-tteok)380 g
- Forårsløg1/2 stk.
- Rød chili1
- Sesamolie1 spsk
- Hakket hvidløg1/3 spsk
- Ansjos-kombubouillon4 kopper
- SaltLidt
Fremgangsmåde
- 1
Skær 1 kop velfermenteret syrlig kimchi i mundrette stykker.
- 2
Skyl riskagerne i koldt vand, og lad dem dryppe af i en si. Er de hårde, så læg dem først i blød i vand 10–15 minutter.
- 3
Skær den røde chili og forårsløget skråt.
- 4
Kom kimchi, kimchilage og sesamolie i en gryde, og svits, til kimchien bliver blød.
- 5
Hæld ansjos-kombubouillonen i, tilsæt det hakkede hvidløg, og bring i kog.
- 6
Når bouillonen koger, tilsæt riskagerne, og lad det koge et minut eller to mere.
- 7
Smag til med salt.
- 8
Tilsæt forårsløg og rød chili, kog op en gang til, og den krydrede kimchi tteokguk er klar.