Kake udon (udon i klar bonito-dashibouillon)
En enkel varm kake udon med klar dashibouillon af kombu og bonito og almindelige udonnudler, toppet med blot forårsløg og lidt nori.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Udonnudler1 portion
- Spiselig krysantemum (shungiku)lidt
- Forårsløglidt
- Tørret tang (nori)lidt
Bouillon
- Tørret tang (kombu)20g
- Bonitoflager40g
- Fiskesaucelidt
- Suppe-sojasaucelidt
Fremgangsmåde
- 1
Hæld 2 L vand i en gryde, tilsæt 20 g kombu, og bring det i kog. Når det begynder at koge og der stiger bobler op, skru ned til lav varme.
- 2
Skum det skum af, der stiger op, og lad tangen trække ved lav varme i 10 minutter.
- 3
Tag tangen op efter 10 minutter.
- 4
Tilsæt bonitoflagerne, og lad dem trække ved lav varme i 5 minutter.
- 5
Si alle bonitoflagerne fra efter 5 minutter.
- 6
Nu har du en klar bonito-dashibouillon. Den er fuld af røget aroma og har, selvom den endnu ikke er krydret, en rig umami-dybde.
- 7
Kog udonnudlerne i 3-4 minutter, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe af, kom dem så i den simrende bonito-dashi og varm kort. Smag til med fiskesauce og suppe-sojasauce, og top med lidt forårsløg.
- 8
Din kake udon er færdig. Takket være bonito-dashien smager den som udon fra en restaurant, og hvis du laver bouillonen på forhånd, kan du nemt nyde den når som helst.
- 9
Til reference laver du en sojakrydring (kaeshi) ved at koge 100 ml mørk sojasauce, 100 ml mirin og 30 g sukker op ved høj varme. Du kan også tilsætte denne krydring til bonito-dashien for at justere smagen.