Jjajangmyeon (koreanske nudler i sort bønnesovs)
En gammeldags Jjajangmyeon lavet ved at stege svinekød, løg og kål med chunjang (koreansk sort bønnepasta). Chunjangen steges først i olie for at fjerne den bitre, klistrede smag, og forårsløgsolie tilføjer en nøddeagtig fylde. I stedet for kinesiske hvedenudler gør kogte pastanudler den nem at nyde derhjemme.
Ingredienser
Ingredienser
- Løg1
- Kål1/5
- Svinekød200g
- Agurk1/3 stk.
- Forårsløg2 stilke
- Pastanudler2 portioner
Sauce og krydderi
- Chunjang (sort bønnepasta)1/3 kop
- Sukker1 spsk
- Jævning af stivelse og vand3 spsk
- Madolie2 kopper
- Vandefter behov
- Salt1 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Hæld 2 kopper madolie i en pande, tilsæt 1/3 kop chunjang (koreansk sort bønnepasta), og steg den i olien som ved friturestegning for at fjerne den skarpe, bitre smag.
- 2
Skræl agurken i en roterende bevægelse og skær den i fine strimler til pynt; skær kål og løg i store stykker, og hak forårsløget fint.
- 3
Kom olie i en kold, uopvarmet pande, tilsæt forårsløget, og tænd derefter for varmen for at lave forårsløgsolie.
- 4
Når forårsløgsolien dufter, tilsæt svinekødet og steg det.
- 5
Når kødet er gennemstegt, tilsæt kål og løg (undtagen agurken) og steg.
- 6
Tilsæt 1/3 kop af den friturestegte chunjang og 1 spiseskefuld sukker, og steg.
- 7
Steg, indtil chunjangen er jævnt blandet med ingredienserne. Serveret over nudler på dette tidspunkt bliver det til ganjjajang (tør jjajangmyeon).
- 8
Hæld vand i, så det lige dækker ingredienserne, og bring det i kog, tilsæt derefter en jævning af vand og stivelse (blandet 3:1) for at give den rette konsistens.
- 9
Tilsæt 1 spiseskefuld salt til kogende vand, og kog 2 portioner pastanudler i cirka 13 minutter. Læg de kogte nudler i en skål, hæld jjajang-saucen over, og pynt med agurk til sidst.
Tips
Chunjangen skal steges én gang i olie for at fjerne den bitre, klistrede smag. En spiseskefuld sukker fremhæver den fyldige umami-smag.