Jeyuk Bokkeum (koreansk krydret stegt svinekød)
En hjemmelavet udgave af det tørre, brandstærke stegte svinekød, der serveres på koreanske chaufførspisesteder. Det marinerede svinekød brunes ved høj varme, så det bliver blankt og ikke vandet.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svinebov600 g
- Løg1
- Gulerod1/3
- Forårsløglidt
- Chiliefter smag
Marinade
- Hakket hvidløg1/2 ske
- Sojasovs1 ske
- Sort peberen knivspids
Sovs
- Røde chiliflager2 skeer
- Sojasovs1 ske
- Hakket hvidløg1/2 ske
- Majssirup1 ske
- Blommesirup2 skeer
- Gochujang1 toppet ske
- Sort peberen knivspids
Fremgangsmåde
- 1
Dup svinekødet tørt med køkkenrulle, og masser derefter 1/2 ske hakket hvidløg, 1 ske sojasovs og en knivspids peber ind. Stil til side for at marinere.
- 2
Lav sovsen: 2 skeer røde chiliflager, 1 ske sojasovs, 1/2 ske hakket hvidløg, 1 ske majssirup, 2 skeer blommesirup (eller 2/3 ske sukker), 1 toppet ske gochujang og en knivspids peber.
- 3
Forbered grøntsagerne — forårsløg, løg, gulerod eller hvad du kan lide.
- 4
Steg det marinerede svinekød ved høj varme.
- 5
Når svinekødet er halvt gennemstegt, tilsæt gulerod og løg og hold høj varme — lav varme trækker vand ud.
- 6
Når løget bliver gennemsigtigt, tilsæt to tredjedele af sovsen. Skru ned til middel varme — sovsen brænder let på.
- 7
Når svinekødet er gennemstegt, smag til og tilsæt resten af sovsen om nødvendigt.
- 8
Tre minutter før du slukker for varmen, tilsæt chilien og forårsløget og afslut ved høj varme.
- 9
Anret pænt og nyd.
Tips
Hvis du ikke har blommesirup, så erstat med sukker lidt ad gangen og smag til undervejs. Hold høj varme under stegningen, så retten forbliver tør og ikke vandet.