Japchae (koreanske wokstegte glasnudler)
Japchae lavet med det 'gyldne forhold' fra et koreansk tv-program — glasnudlerne simrer i en glasur af sojasovs og majssirup i forholdet 1:2 og suger farve og smag til sig.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Glasnudler (dangmyeon)1,5 håndfuld
- Svinekødsstrimler1 håndfuld
- Gulerodlidt
- Peberfrugtlidt
- Træøre-svampe1 håndfuld
- Løg1/2 stk.
- Kinesisk purløglidt
Marinade til svinekød
- Hakket hvidløg1 tsk
- Sojasovs1 tsk
- Sesamolie1 tsk
- Mirin (madlavningsvin)2 tsk
- Sort peberet nip
Nudelglasur
- Sojasovs10 spsk
- Majssirup20 strøgne spsk
- Rapsolie4 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Læg en håndfuld træøre-svampe i blød i vand, så de udblødes.
- 2
Marinér svinekødet i cirka 20 minutter med 1 tsk hver af hakket hvidløg, sojasovs og sesamolie, 2 tsk mirin og et nip peber.
- 3
Skær purløg, løg, gulerod og peberfrugt i mundrette strimler.
- 4
Kog glasnudlerne i præcis 11 minutter i kogende vand — nøglen til perfekt japchae.
- 5
Mens nudlerne koger, steg alle grøntsagerne undtagen purløget.
- 6
Steg det marinerede svinekød separat og sæt til side.
- 7
Efter 11 minutter, hæld straks vandet fra nudlerne og skyl dem i koldt vand.
- 8
Bring glasuren i kog i en pande — sojasovs og majssirup i forholdet 1:2 (10 spsk sojasovs, 20 spsk majssirup).
- 9
Når glasuren bobler kraftigt, tilsæt de afdryppede nudler.
- 10
Dryp cirka 4 spsk rapsolie over — det forhindrer nudlerne i at klistre sammen eller svulme op.
- 11
Rør ved høj varme, indtil glasuren reducerer og nudlerne får en blank, ensartet farve.
- 12
Når glasuren reducerer, kom nudlerne i en stor skål, lad dem køle lidt af, og vend dem derefter med alle de stegte grøntsager og svinekødet.
- 13
For en mere mættende version, brug mere grøntsager og kød end nudler.
Tips
Forholdet 1:2 mellem sojasovs og majssirup er hjertet i denne opskrift — brug majssirup, ikke oligosaccharidsirup. Hvis du foretrækker den mindre sød, start med mindre sirup og smag til.