Jambalaya
Jambalaya, risretten i Louisiana-stil. Bacon og grøntsager steges først for at give smagsdybde, derefter tilsættes kylling, stærk pølse og tomatsovs, før iblødsat ris og bouillon simrer sammen, indtil hvert korn har suget den rige smag til sig. Tabasco og Worcestershiresauce giver en mild hede og smagsdybde, og rejer marineret i olivenolie og krydderurter fuldender retten til sidst. Et mættende gryderet fyldt med kød, skaldyr og grøntsager.
Ingredienser
Kød og skaldyr
- Bacon4 skiver
- Udbenet kyllingelår10 stk.
- Stærk pølse2 stk.
- Rejer10 stk.
Grøntsager
- Løg1/2 stk.
- Selleri (valgfrit)Lidt
- GulerodLidt
- Gul peberfrugt1
- Rød peberfrugt1
Ris og bouillon
- Iblødsat ris1 skål
- Hønsebouillon2 tsk
- Vand2,5 kopper
Sovs og krydderier
- Hakket hvidløg1 spsk
- Olivenolie (til stegning)2 spsk
- Paprikakrydderi1 spsk
- Havsalt2 knivspidser
- Fint malet cheongyang-chili1 tsk
- Karrypulver1 tsk
- Blancheret moden tomat1
- Tomatsovs2 spsk
- Spaghettitomatsovs1/2 glas
- Tabascosauce1 spsk
- Worcestershiresauce1 spsk
- Olivenolie (til at marinere rejerne)2 tsk
- Ristet havsalt (formalet)2 knivspidser
- Blandet krydderurtepulver0,5 tsk
- Sort peberLidt
Fremgangsmåde
- 1
Forbered alle ingredienserne i den rækkefølge, du skal bruge dem.
- 2
Bacon- og grøntsagsmix: skær baconet i 1 cm tern, og hak grøntsagerne fint. Bland med 2 spsk olivenolie og 1 spsk hakket hvidløg.
- 3
Kylling- og pølsemix: skær kyllingelåret i mundrette stykker og marinér i krydderierne. Skær den stærke pølse skråt i mundrette stykker. (Marinér i køleskabet i 30 minutter.)
- 4
Lav tomatsaucen: skræl den blancherede modne tomat og skær den i små tern. Bland med tomatsovs, Tabasco og Worcestershiresauce. Brug 2,5 kopper hønsebouillon til bouillonen, enten hjemmelavet eller opløst i varmt vand.
- 5
Skyl risene grundigt, og læg dem i blød på forhånd — 30 til 40 minutter i koldt vand, lad dem derefter dryppe af i en sigte.
- 6
Marinér rejerne: pil rejerne og fjern hale og tarmstreng, marinér derefter i olivenolie, blandet krydderurtepulver (persille), salt og peber. (Køl i 20 minutter.)
- 7
Opvarm en stor gryde med låg, og sautér bacon- og grøntsagsmixet på høj varme i cirka 3 minutter, mens du bryder baconet op, mens det steger.
- 8
Skru ned til middel varme, tilsæt kylling og pølse, og sautér i 2 minutter.
- 9
Rør godt rundt, så kyllingen bliver jævnt gennemstegt og ikke klumper sig.
- 10
Tilsæt tomatsovsen.
- 11
Hæld 2,5 kopper hønsebouillon (eller den opløste bouillonblanding) i.
- 12
Tilsæt den iblødsatte ris.
- 13
Rør rundt, så risene fordeler sig jævnt.
- 14
Når det koger godt op, sænkes til lav varme.
- 15
Læg låg på, og lad det simre yderligere cirka 6 minutter. (Hvis du ikke har et låg, forsegl tæt med sølvpapir — at holde dampen inde er nøglen til, at risene koger jævnt.)
- 16
Efter cirka 3 minutter vendes blandingen fra bunden og op, så den ikke brænder på, læg derefter låg på igen, og lad det simre yderligere 3 minutter.
- 17
Tilsæt de marinerede rejer og rør forsigtigt i cirka 3 minutter, indtil de er gennemstegte.
- 18
Tjek, at konsistensen er tyknet, og sluk derefter for varmen.
- 19
Anret det, så rejerne ses ovenpå, og drys med lidt persille. Friske krydderurter som rosmarin eller mynte er en fin garniture, hvis du har dem.
- 20
En gavmild gryde jambalaya, nok til tre personer, er klar.
- 21
Fyldt med rejer, kylling, pølse og grøntsager er det et mættende étrettersmåltid, der ikke behøver tilbehør.
Tips
Smag på saucen omkring trin 16, og juster smagen efter behag. Styrken er mild — omkring 2-3 ud af 10 på styrkeskalaen — med et blidt strejf fra cheongyang-chilien.