Jaecheopguk (koreansk suppe med shijimi-muslinger)

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. 1
   

   Kom shijimi-muslingerne i en stor skål, drys med en spiseskefuld groft salt, og gnid muslingerne mod hinanden for at skrubbe dem, skyl derefter. At lade dem dryppe af i en si gør dem mærkbart renere.

2. 2
   

   Nu er det tid til at rense for sand. Hæld rigeligt vand i en stor skål, opløs en spiseskefuld groft salt, og læg de vaskede muslinger i blød. Levende muslinger har skallen let åben. Dæk med en mørk pose, og lad dem rense sig for sand i 4-5 timer; sandet lægger sig på bunden, og skyl dem derefter flere gange i koldt vand.

3. 3
   

   Lad dryppe af i en si for at fjerne vandet.

4. 4
   

   Hæld 7 kopper vand og de sandfri muslinger i en gryde og bring i kog. For en mælkeagtig bouillon skal muslingerne altid starte i koldt vand, før der varmes op. Skum skummet af og tilsæt en spiseskefuld cheongju; skallerne åbner sig, og noget af kødet kan løsne sig selv under kogningen.

5. 5
   

   Nu har du en mælkehvid bouillon. Du kan sigte den en gang mere gennem osteklæde, men hvis sandet blev fjernet ordentligt, kan du bruge den som den er.

6. 6
   

   Fisk alle de kogte muslinger op med en si, og dyp dem i en skål med koldt vand; ryster man sien under vandet, popper muslingekødet ud af skallerne af sig selv. At skylle på denne måde i koldt vand gør også kødet mere sejt — en teknik, der ofte bruges af restauranter i Hadong.

7. 7
   

   Skyl det udløste muslingekød et par gange mere i koldt vand.

8. 8
   

   Kom muslingekødet tilbage i bouillonen, og bring det i kog igen.

9. 9
   

   Smag til med salt efter smag. Justér mængden, som du vil — denne gang blev der tilføjet en spiseskefuld salt.

10. 10
    

    Tilsæt den kortskårne hvidløgsagtige purløg i skålen lige før servering, så aromaen holder sig frisk. Jaecheopguk smager bedst brandvarm, så servér den straks efter kogning.