Hotteok (koreanske søde pandekager)
En opskrift på at lave hotteok, Koreas klassiske vintersnack fra gaden, hjemme fra bunden uden en færdig blanding. En dej af hvede- og klæbrig rismel hæves med gær for en sej konsistens, fyldes derefter med en sød blanding af brun farin, kanel og nødder og steges på panden, til den er gyldenbrun. Ydersiden bliver sprød, mens indersiden løber ud med et varmt, sirupsagtigt fyld.
Ingredienser
Dej
- Mel2,5 kopper
- Klæbrig rismel1/2 kop
- Tørgær1 spsk.
- Sukker1 tsk
- Mælk1 kop
- Vand1/2 kop
- Salt1/2 tsk.
- Olivenolieefter behov
Fyld
- Brun farin2/3 kop
- Kanel1/4 tsk.
- Nødder (jordnødder/valnødder)efter behov
Fremgangsmåde
- 1
Tilsæt 1 spsk. gær og 1 tsk. sukker til 1/2 kop lunkent vand, og rør godt rundt.
- 2
Lad det stå i 10 minutter, så gæren aktiveres, og der dannes et skummende lag på overfladen.
- 3
Sigt 2,5 kopper mel, og rør 1/2 kop klæbrig rismel i. Tilsæt gærblandingen, 1 kop mælk og 1/2 tsk. salt, og ælt til en glat dej.
- 4
Dæk dejen med husholdningsfilm, og lad den hæve i 40 minutter ved varm stuetemperatur.
- 5
Når dejen er fordoblet, trykker du den ned med hænderne for at slippe gassen ud. Hæver den igen, slår du den ned en gang til.
- 6
Lav fyldet: bland 2/3 kop brun farin med 1/4 tsk. kanel, og tilsæt hakkede jordnødder eller valnødder efter smag.
- 7
Riv et stykke dej af, tryk det fladt, kom rigeligt fyld i, saml derefter kanterne, og luk det godt til.
- 8
Varm lidt olie i en pande, læg dejen i, og tryk den flad med en spatel. Steg ved middelvarme, og vend, til den er gyldenbrun på begge sider.
- 9
Hotteok er færdig – sprød udenpå og sød indeni. Lav en stor portion, og nyd dem, mens de er varme.
Tips
Hævningen afgør, om hotteok lykkes. Om vinteren hæver dejen langsomt, så brug ovnens hævefunktion, eller sæt skålen over varmt vand for at skabe et varmt miljø. Ved at stege med mindre olie i længere tid får du et lettere og mindre fedtet resultat.