Zucchini-doenjangsuppe
Bouillonen gør hele forskellen i en koreansk suppe. Forårsløgsrødderne, du normalt smider ud, giver en dyb, ren smag. Denne zucchini-doenjangsuppe simrer med rigeligt blød tofu og zucchini til en mættende, smagfuld skål.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Zucchini1 stk
- Blød tofu1/2 blok
- Løg1/3 stk
- Forårsløg1/3 stængel
Bouillon
- Forårsløgsrødder2 stk
- Tørret sildEfter behov
- Tørret ansjos1 håndfuld
- Forårsløgsblade3 stængler
- Tørret kombu2 stykker
Krydderi
- Doenjang (sojabønnepasta)2 spsk
Fremgangsmåde
- 1
For en smagfuld bouillon skæres forårsløgsrødderne af. Selvom de ser rene ud, skal de vaskes for at fjerne resterende jord.
- 2
Skyl rødderne flere gange under rindende vand. Der bliver ved med at komme snavs, så skyl indtil vandet er klart.
- 3
Lad de rengjorte rødder dryppe af. Brug det, du skal bruge, og gem resten. Lav nu bouillonen og gå i gang med zucchini-doenjangsuppen.
- 4
Hæld vand i en gryde, og tilsæt tørret kombu, forårsløgsrødder, de mindre friske forårsløgsblade, tørret sild og tørret ansjos for at lave bouillonen.
- 5
Når bouillonen er godt trukket, røres doenjang ud, og der tilsættes rigeligt blød tofu, zucchini og løg.
- 6
Lad den bløde tofu dryppe af, og skær zucchini og grøntsager i mundrette stykker. Rør doenjang ud i den kraftige bouillon, tilsæt ingredienserne, og bring i kog.
- 7
Smag kun til med den smagfulde doenjang. Smag til og juster, mens den simrer.
- 8
Til sidst tilsættes det fintsnittede forårsløg. Så er en klar, trøstende bouillon med blød tofu og zucchini klar.
- 9
Smid ikke forårsløgsrødderne ud — brug dem til bouillon. De giver suppen en endnu dybere smag.
Tips
Smid ikke forårsløgsrødderne ud — brug dem til bouillon. Bouillon er nøglen i koreanske supper, og rødderne giver en dyb smag.