Gyeranmari (koreansk rullet omelet)

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. 1
   

   Slå 4 æg ud i en skål og tilsæt 1/2 tsk sukker og 1 tsk salt. For en blød konsistens tilsættes 4 spsk mælk (én pr. æg; eller vand) og lidt sort peber for at dæmpe æggelugten.

2. 2
   

   Pisk, til æggene er helt blandet. Mælken hjælper dem med at samle sig glat, og hvis blandingen sigtes én gang, bliver den endnu finere og mere silkeblød.

3. 3
   

   Forbered fyldet efter smag. Her hakkes gulerod og purløg fint for farvens skyld. Hak guleroden fint, så den bliver gennemstegt.

4. 4
   

   Tilsæt det hakkede fyld til de piskede æg, og bland det jævnt.

5. 5
   

   Smør panden let med olie, tør den grundigt af med køkkenrulle, og hæld derefter kun cirka en tredjedel til en fjerdedel af æggeblandingen i.

6. 6
   

   Når æggets overflade og top begynder at stivne, rulles det sammen med en ske og en stegespade. Det gør ikke noget at rulle det lidt smalt — det bliver tykkere, mens du ruller videre. Lad der være plads til en omgang mere, rul og skub det til siden.

7. 7
   

   Hæld mere æggeblanding i, cirka 0,5 cm tyk, så det nye lag forbindes naturligt med den stegende rulle.

8. 8
   

   Gentag dette tre eller fire gange, og du har en fyldig æggerulle. Er varmen for høj, bliver kun ydersiden brun og branket, så hold den lav, når den er delvist stegt.

9. 9
   

   Brug en bambusmåtte for at forme den pænt. Læg den på måtten, mens den er varm, og form den.

10. 10
    

    Når du skærer, tørres kniven af med køkkenrulle mellem snittene for rene snitflader. Skær forsigtigt frem for at presse hårdt som ved gimbap, så grøntsagerne ikke smører snitfladerne til.