Gopchang jeongol (stærk gryderet med oksetarme)
En brandvarm gryderet fyldt med okse tynd- og tyktarm (gopchang og daechang), simret med grøntsager i en kraftig oksebenbouillon. At marinere indmaden i en sauce af gochugaru, gochujang og doenjang dæmper enhver kraftig lugt og opbygger en dyb, velsmagende smag. Perfekt som en solid ret i én gryde eller som et stærkt tilbehør til et glas soju.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Oksens tyndtarm (gopchang)200 g
- Oksens tyktarm (daechang)200 g
- Forårsløg1/2 stk.
- Løg1/2 stk.
- Squash1/2 stk.
- Østershatte80 g
- Perillablade12 blade
- Vandkarse (minari)1 håndfuld
- Tofu1/2 blok
- Glasnudler1 håndfuld
- Oksebenbouillon500 ml
- Vand300 ml
Sauce
- Rødt chilipulver2 spsk
- Madvin1 spsk
- Sojasovs2 spsk
- Doenjang (sojabønnepasta)1/2 spsk
- Gochujang (rød chilipasta)1 spsk
- Hakket hvidløg1 spsk
- Sort peberEt nip
Fremgangsmåde
- 1
Forbered grøntsagerne — forårsløg, løg, svampe, squash og vandkarse — skåret i mundrette stykker.
- 2
Læg glasnudlerne i blød i lunkent vand, til de er bløde.
- 3
Lav saucen ved at blande 2 spsk gochugaru, 1 spsk madvin, 2 spsk sojasovs, 1/2 spsk doenjang, 1 spsk gochujang, 1 spsk hakket hvidløg og et nip sort peber.
- 4
I en skål blandes oksens gopchang og daechang (200 g af hver) med saucen, og der røres godt rundt.
- 5
Kom de klargjorte grøntsager og den krydrede indmad i en gryde, hæld 500 ml oksebenbouillon og 300 ml vand i, sæt låg på og bring i kog ved høj varme.
- 6
Når det koger, skru ned til medium varme, tilsæt de udblødte glasnudler, og lad det simre i yderligere 10 minutter.
- 7
Skum eventuel fedt eller skum af, som stiger til overfladen, mens det simrer.
- 8
Hvis bouillonen mangler smag, justeres med fiskesauce, og afslut med et drys formalet perillafrø, hvis du ønsker det.
Tips
Skyl indmaden flere gange under rindende vand, og gnid den derefter en gang til med mel eller salt for at reducere kraftig lugt.