Sogopchang-gui (grillede oksetarme)
Denne grillret bruger friske oksetarme, der renses og grilles uden forkogning, så den nøddeagtige smag og seje konsistens, der gør gopchang speciel, bevares. Overskydende fedt fjernes fra tarmene, de vaskes med soju for at fjerne lugten og grilles derefter sprøde sammen med kartofler og forårsløgskimchi. Af resterne kan man endda lave stegte ris.
Ingredienser
Ingredienser
- Okse-tyndtarm1 kg
- Soju (til rengøring)1 kop
- Kartoffel2 stk.
- Sesamolie1 spsk
- Forårsløgskimchi (til servering)Efter behov
Fremgangsmåde
- 1
Skaf 1 kg friske oksetarme fra slagteren. Jo friskere tarmene er, jo mere 'gop' (den fede fyldning) indeholder de, hvilket giver en nøddeagtig smag ved grilning.
- 2
Tarme har meget fedt, så de skal renses. Skyl dem en gang under rindende vand, og begynd at rense dem.
- 3
Træk i de fede dele for at pille det ydre fedt og hinden af. Det kræver lidt kræfter.
- 4
Skil forsigtigt fedtet fra, så hinden ikke revner. Hvis den revner, siver 'gop' ud, så vær forsigtig.
- 5
Kassér hinden og fedtet, du har fjernet fra tarmen. Der kommer næsten lige så meget fedt som tarmens egen vægt.
- 6
Læg den rensede tarm i blød i soju, og skrub grundigt for at fjerne lugten. Det gør ikke noget, hvis der kommer lidt 'gop' ud undervejs.
- 7
Grill med det samme uden kogning for at bevare tarmens karakteristiske smag. Læg kartofler i en varm pande, læg tarmen ovenpå, og begynd at grille.
- 8
I starten afgiver tarmen meget væske, og lidt 'gop' siver ud gennem de flossede steder.
- 9
Efterhånden som det steger, fordamper væsken af sig selv. Skrab den udsivede 'gop' op med en ske, og gem den til stegte ris senere — det gør risen meget lækrere.
- 10
Tarmen bruner flot. Selv grillet derhjemme ser den lige så godt ud som gopchang fra en restaurant.
- 11
Grill forårsløgskimchi ved siden af tarmen for at servere det sammen. Den ristede kimchi bryder fedmen.
- 12
Ustegt tarm er sej og hård, så grill den helt igennem, til den er brun og sprød.
- 13
Når tarmen krøller sig og bliver gyldne, er den færdig. Server varm med en sesamolie-dip.
- 14
(Valgfrit) I tarmpanden tilsætter du hakket forårsløgskimchi, den gemte 'gop' og ris og steger det til en særlig stegt ris.
Tips
Jo friskere tarmen er, jo mere 'gop' indeholder den, og jo lækrere er den. Grilning uden kogning bevarer den karakteristiske nøddeagtige smag, men steg den helt igennem, så den ikke bliver sej. At vaske med soju under rengøringen reducerer tydeligt lugten.