Braiseret makrel (Godeungeo-jorim)
En mættende braiseret makrel, der simrer med groftskåret ræddike i en krydret sauce. Den fede fisks fyldige smag suger den velsmagende og stærke sauce til sig, hvilket gør den til det perfekte tilbehør til en skål ris.
Ingredienser
Ingredienser
- Makrel2 stk.
- Koreansk ræddikelidt
- Cheongyang-chili2 stk.
- Forårsløg1/4 stilk
Sauce
- Sojasovs3 spsk
- Suppe-sojasovs (guk-ganjang)1 spsk
- Rødt chilipulver2 spsk
- Gochujang (rød chilipasta)1 tsk
- Hakket hvidløg1 spsk
- Sukker1 spsk
- Ingefærpulverlidt
- Sort peberlidt
Fremgangsmåde
- 1
Skyl den friske makrel under rent vand, og læg den til side.
- 2
Skær ræddiken i store stykker.
- 3
Læg ræddiken i bunden af en gryde, hæld vand nok til at dække den, og bring i kog.
- 4
Bland 3 spsk sojasovs, 1 spsk suppe-sojasovs, 2 spsk rødt chilipulver, 1 tsk gochujang, 1 spsk hakket hvidløg, 1 spsk sukker samt lidt ingefærpulver og sort peber til en krydret sauce.
- 5
Når ræddiken er halvt kogt, lægges makrellen ovenpå, saucen hældes over, og det koges ved høj varme i 10 minutter. Lad det derefter simre ved middel varme i yderligere 5 minutter, mens saucen øses over fisken.
- 6
Tilsæt den snittede cheongyang-chili og forårsløg, og lad det simre ved lav varme, indtil saucen reduceres og tykner. Klar til servering.
Tips
Til braiseret fisk startes ved høj varme, hvorefter der skrues ned til middel og lav varme for at simre forsigtigt — det mindsker fiskelugten og holder kødet mørt.