Pandestegt makrel (Godeungeo-gui)

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. 1
   

   Rens den friske makrel, drys med groft salt, og lad den hvile i køleskabet i 2 timer for at trække blodet ud. Allerede saltet (jaban) makrel kan bruges med det samme.

2. 2
   

   Skyl den saltede makrel grundigt under rindende vand. (Læg den ikke i blød i en skål — det er bedre at skylle den direkte under vandhanen.)

3. 3
   

   Bland eddike og madolie i forholdet 1:1. (Til 2 makreller passer omkring 2 skeer olie plus 2 skeer eddike.)

4. 4
   

   Dup den skyllede og afdryppede makrel tør, og fordel derefter blandingen jævnt over den, gnid den ind i skindet som en massage.

5. 5
   

   Sørg for også at fordele blandingen jævnt på kødsiden.

6. 6
   

   Opvarm en pande ved høj varme og læg makrellen med skindsiden nedad. Steg i 1 minut, og vend den derefter.

7. 7
   

   Steg med kødsiden nedad i 1 minut 30 sekunder, skru derefter ned til middel-lav varme og vend en gang imellem, så den bliver jævnt gennemstegt.

8. 8
   

   Hvis man vender den for ofte, kan kødet falde fra hinanden, så vend den kun to eller tre gange, indtil den er færdigstegt.

9. 9
   

   Da der ikke er andet olie end det, der er gnedet ind i fisken, behøver man ikke bekymre sig om stænk, og der er mærkbart mindre røg og lugt under tilberedningen. Anret på en tallerken, så er den klar!