Gat-kimchi (kimchi af sennepsblade)
En kraftigt smagende kimchi, hvor det skarpe, sennepsagtige bid fra frisk gat (grønne sennepsblade) prikker i næsen. En kogt melpasta røres ind i en gochugaru-krydring, saltede sennepsblade vendes i, og en hvile natten over fremkalder en ren, skarp og dybt fyldig kimchi.
Ingredienser
Ingredienser
- Grønne sennepsblade (gat)5 bundter
- Groft salt4 kopper
- Vand8 kopper
Sauce og krydderi
- Mel2 kopper
- Vand8 kopper
- Rødt chilipulver3 kopper
- Fiskesauce360 ml
- Blommesirup330 ml
- Hakket hvidløg5 spsk
- Sukker7 spsk.
- Sødemiddel1 tsk
- Sesamsalt2 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Opløs 4 kopper salt i 8 kopper vand i en stor balje for at lave en stærk saltlage. Da bladene ikke skal ligge længe, skal saltlagen holdes i den saltere ende.
- 2
Nip sennepsbladene, læg dem ned i saltlagen, og vend dem, så de dækkes jævnt. Efter 1 time vendes de om og saltes 1 time mere. Når de er blevet møre, skylles de flere gange i rent vand og får lov at dryppe af.
- 3
Pisk 2 kopper mel ud i 8 kopper vand i en gryde, og kog det under forsigtig omrøring, så der ikke dannes klumper, indtil det tykner til en pasta. Lad det køle helt af.
- 4
Tilsæt rød chilipulver, fiskesauce, blommesirup, hakket hvidløg, sukker og sødemiddel til den afkølede melpasta, og bland det godt til en krydring. Da bladene allerede er aromatiske, tilsættes kun 5 spiseskefulde hvidløg.
- 5
Når krydringen samler sig, får den en appetitlig dybrød farve fra chilipulveret.
- 6
Kom de saltede sennepsblade i krydringen, og vend dem grundigt langs stænglerne, og afslut med 2 spiseskefulde sesamsalt.
- 7
Fem bundter sennepsblade giver en rigelig portion — nok til, at hele familien kan nyde den over tid.
- 8
Læg den færdige gat-kimchi i en beholder, lad den modne natten over ved stuetemperatur, og opbevar den derefter i køleskabet.
Tips
Der findes ikke én rigtig måde at lave kimchi på — smagen ændrer sig med det vand, den fiskesauce og det salt, du bruger. Efter at have saltet og skyllet bladene skal du smage på dem og justere krydringen efter din smag.