Ganjang Gejang (krabbe marineret i sojasovs)
En elsket koreansk ret, der får risen til at forsvinde: frisk svømmekrabbe lagt i en salt-sød sojalage og sat til at modne. Nemmere end den stærke version – bare kog saucen op, lad den køle af og hæld den over. Efter et døgn eller mere i køleskabet bliver krabbekødet mørt og dybt smagfuldt.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svømmekrabbe5 stk.
Sojalage
- Sojasovs3 krus
- Vand3,5 krus
- Æble1 stk.
- Cheongyang-chili4 stk.
- Rød chili2 stk.
- Hele hvidløgsfed7-10 stk.
- Stødt ingefær1 spsk (eller frisk ingefær)
- Soju3 spsk (eller risvin)
Fremgangsmåde
- 1
Fra april til juni er hunsvømmekrabber fulde af rogn bedst. Vælg dem, der føles tunge i hånden – et tegn på, at skjoldet er fyldt med kød.
- 2
Bland 3 krus sojasovs, 3,5 krus vand, det skiveskårne æble, cheongyang-chili, rød chili, 3 spsk soju og stødt ingefær. Kog det godt op, og lad det køle helt af. Juster sojasovsen efter smag; du kan bytte æblet ud med 100% æblejuice.
- 3
Mens saucen køler af, renses krabberne. Klip de skarpe spidser af med en køkkensaks.
- 4
Skrub krabberne rene over det hele med en køkkenbørste.
- 5
Læg krabberne i en beholder, og hæld den helt afkølede sojasovs over dem gennem en si.
- 6
Tilsæt et par friske cheongyang-chili og tørrede røde chili, hæld rigeligt sojasovs på, og lad det modne i køleskabet mindst et døgn. Det smager bedst på tredjedagen. For længere opbevaring: tag krabberne op og frys dem; tag så meget, du vil spise, og hæld lagen over ved servering.