Gangdoenjang (tyk sojabønnepasta)
En mættende, velsmagende gryde af sojabønnepasta, perfekt når du ikke har tilbehør eller kun har lille appetit. Fyldt med shiitakesvampe og masser af grøntsager, kogt ind til det er tykt – skøn over ris eller som dip til salatblade.
Ingredienser
Grøntsager
- Shiitakesvampe4 store
- Gulerod1/3
- Løg1/2
- Koreansk squash1/3
- Cheongyang-chili5
- Forårsløg1 stængel
Krydderi
- Vand2 kopper
- Doenjang (sojabønnepasta)3 spsk
- Gochujang1 spsk
- Hakket hvidløg2 spsk
- Chilipulver1 spsk
- Sukker1 spsk
- Sort peberLidt
- SesamolieLidt
Fremgangsmåde
- 1
Forbered grøntsagerne til gangdoenjang. Skær guleroden, løget og den koreanske squash i små tern, som til stegte ris.
- 2
Hak cheongyang-chilien og forårsløget fint. Juster styrken med mængden af chili.
- 3
Hak shiitakesvampene, inklusive stokkene, fint og forbered en rigelig mængde som hovedingrediens.
- 4
Kom alle de hakkede grøntsager i en gryde.
- 5
Tilsæt alle krydderier undtagen sesamolien.
- 6
Tænd for middelvarme, og begynd at simre langsomt under god omrøring.
- 7
Fortsæt med at simre ved middelvarme, til blandingen er lidt tykkere, og rør en gang imellem, så det ikke brænder på i bunden.
- 8
Når væsken er kogt ind til under det halve, skru ned til svag varme, og rør nu konstant, mens det simrer.
- 9
Væsken koger gradvist ind.
- 10
Når væsken er kogt helt ind og blandingen er tyk, dryp lidt sesamolie over, rør rundt, og sluk straks for varmen.
- 11
Server det rigeligt i en lerkrukke, og din umami-rige gangdoenjang — lavet på grøntsagernes naturlige bouillon — er klar.
Tips
Der er ikke brug for en separat bouillon — shiitake og grøntsager afgiver masser af naturlig umami, mens de simrer. Juster styrken med mængden af cheongyang-chili, og opbevar i køleskabet, når det er helt afkølet.