Gamjatang (koreansk gryderet med svineben og kartoffel)
En mættende koreansk gryderet af svinerygben, der simres møre med kartofler, radiseblade og perillafrøpulver til en fyldig, krydret bouillon. Det tager tid, men trinnene er enkle nok til at opnå en dyb smag derhjemme.
Ingredienser
Ingredienser
- Svinerygben1,3 kg
- Kartofler2 stk.
- Radiseblade1 håndfuld
- Forårsløg1 stængel
- Perillabladelidt
- Vandefter behov
Sauce og krydderi
- Gochujang (rød chilipasta)1 spsk
- Doenjang (sojabønnepasta)1 spsk
- Rødt chilipulver3 spsk
- Hakket hvidløg1 spsk
- Suppe-sojasovs (guk-ganjang)1/2 kop
- Fiskesauce3 spsk
- Perillafrøpulver4-5 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Læg svinerygbenene i blød i koldt vand for at trække blodet ud. Skift vandet to eller tre gange, og lad dem ligge i blød i cirka 2 timer.
- 2
Kom de afdryppede ben i kogende vand, og blancher dem grundigt én gang for at forkoge dem.
- 3
Vask radiseblade godt, og skær dem i mundrette stykker.
- 4
Skræl kartoflerne, og skær dem i store, mundrette stykker.
- 5
Tag de blancherede ben op, og lad dem dryppe af.
- 6
Læg benene i en gryde, og hæld vand ved, så de er dækket.
- 7
Tilsæt kartoflerne, og smag til med 1 spsk doenjang (sojabønnepasta), 1 spsk gochujang (rød chilipasta), 1 spsk hakket hvidløg, 3 spsk rød chilipulver, 1/2 kop sojasovs til suppe og 3 spsk fiskesovs.
- 8
Skær forårsløget i store stykker, og tilsæt det.
- 9
Læg rigeligt med radiseblade oven på benene.
- 10
Tilsæt rigeligt cirka 5 spsk perillefrøpulver, og lad det koge kraftigt op. Der skal tilsættes nok perillepulver for at få en dyb, nøddeagtig smag.
- 11
Smag til, mens det koger kraftigt; hvis det er for stærkt, tilsæt mere vand for at justere konsistensen.
- 12
Tilsæt til sidst perillablade for at forstærke aromaen, og gør retten færdig.
Tips
Svinebenene skal koges grundigt, så kødet nemt falder af, så det er bedst at simre dem længe og tilstrækkeligt.