Braiseret hårhalefisk (Galchi-jorim)
En enkel hjemmelavet version af galchi-jorim, der er berømt på Namdaemun-markedet i Seoul. Hårhalefisken braiseres i en sødstærk sovs på en bouillon af ræddike og tang, indtil smagen trænger ind — en sideret, der tømmer en skål ris på ingen tid.
Ingredienser
Ingredienser
- Hårhalefisk2 stk.
- Koreansk ræddike1/4
- Løg1/2
- Cheongyang-chili2 stk.
- Forårsløg1 stængel
- Tørret tang (dasima)5 blade
Sauce
- Sojasovs3 spsk
- Sukker1 spsk
- Glukosesirup1 spsk
- Rødt chilipulver2 spsk
- Hakket hvidløg1 spsk
- Hakket ingefærEn knivspids
- Madvin2 spsk
- Sort peberEn knivspids
Fremgangsmåde
- 1
Skær ræddiken i brede skiver, og kog den med tangen i vand nok til at dække. Så snart vandet koger, tages tangen op.
- 2
Bland sojasovs, sukker, glukosesirup, rødt chilipulver, hakket hvidløg, hakket ingefær, madvin og sort peber til en sødstærk sovs.
- 3
Rens hårhalefisken ved at fjerne indvolde og skæl, skyl den derefter i vand og lad den dryppe af. Grundig skylning er nøglen til at fjerne fiskelugten.
- 4
Læg den rensede hårhalefisk i den kogende bouillon, og øs rigeligt sovs over den.
- 5
Læg løg, cheongyang-chili og forårsløg ovenpå, læg låg på, og lad det koge godt op.
- 6
Lad det braisere, mens du en gang imellem øser sovsen over hårhalefisken, og det er færdigt.
Tips
At tilsætte hakket hvidløg og ingefær i forholdet cirka 2:1 hjælper med at skjule fiskelugten. At bruge både sukker og glukosesirup giver en dybere sødme, og en bouillon af blot ræddike og tang giver masser af smag uden noget mere kompliceret.