Galbitang (koreansk suppe med oksespareribs)

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. 1
   

   Tø ribbenene op i køleskabet, og læg dem derefter i blød i koldt vand i cirka 3 timer for at trække blodet ud. Blancher ribbenene i 5 minutter i kogende vand med 1/2 kop soju, og skyl dem derefter godt under rindende vand.

2. 2
   

   Kom de blancherede ribben, 2 stykker ræddike, 1 stængel forårsløg, 1 løg, 12 hvidløgsfed, 1 spsk peberkorn, posen med ansjos-kelpbouillon og urteposen i en stor gryde. Tilsæt 4 L vand, bring i kog, og skru derefter ned til middel-lav varme og lad det simre i 1 time.

3. 3
   

   Skil bouillonen fra det faste. Læg ræddiken til side, behold kødet og bouillonen, og kassér resten. Lad bouillonen køle af for at fjerne fedtet.

4. 4
   

   Køl bouillonen i køleskabet i cirka 5 timer, indtil fedtet stivner hvidt ovenpå. Skum det stivnede fedt rent af.

5. 5
   

   Skær den henlagte ræddike i tykke firkanter, og læg glasnudlerne i blød i koldt vand i 30 minutter; lad dem derefter dryppe af.

6. 6
   

   Kom ribbenene, den skårne ræddike, den affedtede bouillon og de udblødte nudler i en gryde, og smag derefter til med 1 spsk hakket hvidløg, 3 spsk suppe-sojasovs, 2 spsk ansjos-fiskesauce, 1 spsk salt og lidt stødt peber. Kog op ved høj varme, skru ned til middel i 5-7 minutter, tilsæt derefter 1/2 stængel hakket forårsløg og giv det et opkog mere. Juster saltet efter smag.