Futomaki tun-mayo gimbap (fed koreansk risrulle)
En fed, generøst fyldt gimbap inspireret af japansk futomaki ('fed rulle'). Bygget op om cremet tun-mayo og lagvis med perillablade, ost, agurk, gulerod, æg, Spam, fiskekage og syltet radise — blot et par stykker mætter godt. Læg to tynde noriark oven på hinanden og rul den lang, så den ikke sprækker i siden.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Kogte ris2 skåle
- Tørret kelp (dashima)2 stykker
- Agurk1
- Gulerod1
- Syltet radise (danmuji)1 stang
- Fiskekage1–2 ark
- Æg3
- Spam (dåseskinke)100 g
- Madolie1 spsk.
- Perillablade5–6 blade
- Cheddar i skiver2 skiver
- Nori (gim)4 ark (eller 3 gimbap-ark)
- Sesamolie1 spsk.
- Sesamfrøen smule
- Salten smule
- Peberen smule
- Krydret sojasovs1 spsk.
- Vand1 spsk.
Tun-mayo-fyld
- Tun på dåse1 dåse
- Mayonnaise1 spsk.
- Cheongyang-chili1/2
- Salt1 knivspids
- Peberen smule
Fremgangsmåde
- 1
Skyl de udblødte ris, tilsæt 2 stykker tørret kelp og kog en luftig gryde ris.
- 2
Skrab og vask guleroden, og vask agurken grundigt.
- 3
Skær den syltede radise, guleroden og agurken i lange strimler tilpasset rullens længde.
- 4
Blancher fiskekagen kort i kogende vand, skyl den, og skær den i tynde strimler.
- 5
Pisk æggene med 3 knivspidser salt, til de er godt blandede.
- 6
Skær spam i lange strimler.
- 7
Vask perillabladene under rindende vand og dup dem helt tørre.
- 8
Dræn tunen fra dåsen i en sigte, og pres med en ske for at få så meget olie ud som muligt.
- 9
Bland den drænede tun med mayonnaise, en knivspids salt, peber og 1/2 hakket Cheongyang-chili til tun-mayo.
- 10
Rist noriarkene let på en tør pande for at fjerne fiskelugten og gøre dem sprøde.
- 11
Steg det piskede æg til en tynd omelet ved middelvarme, og skær den i lange strimler.
- 12
Steg spam gyldent i den samme pande.
- 13
Sautér gulerod og agurk hver for sig, hver med 3 knivspidser salt.
- 14
Sautér den strimlede fiskekage, tilsæt derefter 1 spsk. krydret sojasovs og 1 spsk. vand, og kog, til den er glaseret.
- 15
Smag de varme ris til med salt, sesamolie og sesamfrø, og bland det jævnt.
- 16
Læg 2 noriark oven på hinanden og fordel risen tyndt og bredt — det brede lag holder rullen fra at sprække.
- 17
Læg perillabladene på, og fordel derefter tun-mayo, ost og resten af fyldet jævnt ovenpå.
- 18
Rul den stramt, pensl ydersiden med sesamolie, og drys med sesamfrø.
- 19
Skær i mundrette stykker og anret på et fad.
Tips
Tun-mayoen er lidt våd på grund af mayonnaisen, så læg perillabladene ned først og skeer tun-mayoen ovenpå dem — det holder noriarket fra at blive blødt og gør det nemmere at rulle pænt. Perillaen frisker også hele rullen op.