Filippinsk chopsuey
En grøntsagswok med østerssauce, perfekt til at bruge grøntsagsrester fra køleskabet. En populær filippinsk hjemmeret, der minder om kinesisk madlavning, fremragende som snack til drinks og elsket af både børn og voksne.
Ingredienser
Ingredienser
- Svinekød250g
- Shimeji-svampe1/2 pakke
- Kål1/4
- Løg1/2 stk.
- Gulerod1/3 stk.
- Forårsløg1 stængel
- Hvidløg6 fed
- Cheongyang-chili1 stk
Krydring
- Madolie1 spsk
- Østerssauce5 spsk
- Sukker1 spsk
- Ansjos-kombubouillon1/3 kop
- Kartoffelmel2 spsk
- Vand4 spsk.
- SaltEn knivspids
- Ristede sesamfrøEn knivspids
Fremgangsmåde
- 1
Skær svinekødet i små tern og hvidløget i tynde skiver. Skær alle grøntsager undtagen cheongyang-chilien i mundrette stykker. I stedet for shimeji-svampe kan du også bruge shiitake eller enoki.
- 2
Sautér den skiveskårne hvidløg i en let opvarmet pande, til den dufter, tilsæt så svinekødet og sautér det hele sammen.
- 3
Når kødet er halvt gennemstegt, tilsæt grøntsagerne i rækkefølge – begynd med dem, der tager længst tid – og sautér det hele sammen.
- 4
Når grøntsagerne er faldet lidt sammen, tilsæt østerssauce og sukker, smag til og juster med salt, hvis det er fladt.
- 5
Hæld kun så meget af den forberedte ansjos-kombubouillon i, at den lige dækker bunden af panden, for at tilføre væske. Da grøntsagerne også afgiver væske, tilsæt kun lidt.
- 6
Rør let, tilsæt den hakkede cheongyang-chili, og sautér en gang til. Rør stivelsen ud i vand, dryp det over, giv det et sidste rør, og sluk for varmen—så er det færdigt.
Tips
Grøntsager falder hurtigt sammen, så for lang stegning ødelægger deres form og konsistens. Når kødet er halvt gennemstegt, sautér grøntsagerne så hurtigt som muligt. Har du børn, der ikke kan tåle stærk mad, så tilsæt østerssaucen, rør straks den udrørte stivelse i, og anret deres portion, før du tilsætter cheongyang-chilien til sidst. Du kan bruge alle de grøntsagsrester, du har, og det er lige så lækkert lavet med oksekød eller rejer i stedet for svinekød.