Falafel (middelhavsboller af kikærter)
Falafel er en elsket kikærteret fra Middelhavet og Mellemøsten. Tørrede kikærter udblødes i 24 timer og blendes derefter med løg, hvidløg og krydderier som spidskommen og koriander, formes til kugler og steges gyldne. Sprøde udenpå og møre og nøddeagtige indeni fungerer de som et vegetarisk proteintilbehør eller som fyld i salater og sandwiches.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Tørrede kikærter2 kopper (udblødt i 24 timer)
- Løg1 mellemstort
- Hvidløg7-8 fed
- Ristede sesamfrø2 spsk
- Bagepulver1 tsk
- Avocadoolie (til stegning)Efter behov
Krydderier & krydderurter
- Tørret persille1 spsk
- Koriander (frisk)1 spsk
- Tørret dild1/2 spsk
- Stødt spidskommen1 spsk
- Stødt koriander1 spsk
- Sort peber1 spsk
- Cayennepeber1 tsk (eller fint chilipulver)
- Himalayasalt2 tsk
Fremgangsmåde
- 1
Brug tørrede kikærter, der er udblødt i 24 timer; kogte eller kikærter på dåse kan ikke bruges i stedet. Læg dem i blød i mindst 18 timer.
- 2
Skyl de udblødte kikærter fra dagen før grundigt, og lad dem dryppe af i en si.
- 3
Da du bruger en foodprocessor (eller blender) i stedet for en kniv, skal løget skæres i grove tern, og hvidløgsfeddene lades hele.
- 4
Hvis det ikke kan være der på én gang, tilsæt løg og hvidløg i portioner. Hvis din blender har svært ved at køre uden væske, så brug en foodprocessor i stedet.
- 5
Tilsæt salt, løg, hvidløg og ristede (eller malede) sesamfrø til de udblødte kikærter, og blend det hele sammen.
- 6
Rør et par gange med en silikoneske, og pulser fem-seks gange, til den grove tekstur er væk.
- 7
Kom de blendede kikærter, løg, hvidløg og sesam over i en stor skål.
- 8
Afmål og tilsæt bagepulveret og alle de resterende krydderurter og krydderier.
- 9
Rør godt rundt, så ingredienserne ikke klumper sig sammen ét sted, og form dem derefter til ensartede runde bøffer med en måleske.
- 10
Hæld lidt mere avocadoolie i en varm pande, end du ville til almindelig stegning, varm den op, skru så ned for varmen og steg dem gyldne i 1-2 minutter på hver side.
- 11
Vil du bage dem i stedet, så forvarm ovnen til omkring 200°C (400°F) og bag dem i 15 minutter, mens du drypper rigeligt med oliven- eller avocadoolie, så de ikke bliver tørre eller falder fra hinanden.
- 12
Bortset fra udblødningstiden er de hurtige at lave. De er gode som tilbehør og passer fint som protein i en salat. Med en dressing af græsk yoghurt eller tzatziki bliver de endnu bedre.
Tips
Brug altid tørrede kikærter, der er udblødt i 24 timer (mindst 18); kogte eller dåsekikærter virker ikke. De bliver færdige hurtigere, end man skulle tro, så steg dem kun 1-2 minutter på hver side, til de er gyldne. Vil du bage dem, så bag dem i 15 minutter ved omkring 200°C (400°F), mens du drypper rigeligt med oliven- eller avocadoolie, så de ikke bliver tørre og falder fra hinanden. De smager endnu bedre med en dressing af græsk yoghurt eller tzatziki.