Eobokjaengban (nordkoreansk gryderet med oksekød og grøntsager)
En mild, klar gryderet i nordkoreansk stil kaldet eobokjaengban. Okseskank koges til en klar bouillon og anrettes derefter med grøntsager, tofu og æg og bringes til en blid kogning ved bordet. Tilsæt boghvedenudler til sidst for en nordkoreansk varm nudelsuppe – perfekt til at byde særlige gæster velkommen.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Okseskank (eller bryst)600g
- Pak choi4 stk.
- Lille kinakål6–7 blade
- Kronblomst (ssukgat)1 håndfuld
- Østershatte1 håndfuld
- Shiitakesvampe3 stk.
- Rød chili1 stk.
- Tofu1/2 blok
- Æg1–2 stk.
Bouillon
- Løg1 stk.
- Forårsløg1 stængel
- Hvidløg3 fed
- Ingefær1 stykke
- Hele sorte peberkorn15–20 stk.
- Laurbærblade2–3 stk.
- Vand3L
- Suppe-sojasovs2 spsk.
Dipsovs (valgfri)
- Sojasovs4 spsk.
- Eddike1 spsk.
- Madlavningsvin2 spsk.
- Chilipulver1 tsk.
- Mild sennep1 tsk.
Fremgangsmåde
- 1
Læg okseskanken i blød i koldt vand i 1–2 timer for at trække blodet ud. (Skank, bryst eller oksetunge fungerer alle.)
- 2
Forkog det afdryppede kød i kogende vand i 5 minutter for at fjerne blod og urenheder, og skyl det derefter i rent vand. Kom det forkogte kød, forårsløg, løg, hvidløg, ingefær, peberkorn og laurbærblade i en gryde, hæld 3L vand i og lad det simre i cirka 2 timer.
- 3
Vask alle grøntsagerne grundigt. Skær den lille kinakål i tre dele og læg den i bunden af en grydepande.
- 4
Anret svampene, kronblomsten, den let stegte tofu og de halverede kogte æg pænt ovenpå.
- 5
Si den færdige bouillon gennem et klæde og lad kødet køle af for sig. Køl den siede bouillon i køleskabet og skum det stivnede fedtlag af for en endnu renere smag.
- 6
Skær det afkølede, faste kød i tynde skiver og anret det pænt på gryden. Smag den afkølede bouillon til med 2 spsk. suppe-sojasovs, hæld over og lad det koge op én gang.
Tips
Krydr bouillonen hellere mildt end kraftigt. Server en dipsovs ved siden af (4 spsk. sojasovs, 1 spsk. eddike, 2 spsk. madlavningsvin, 1 tsk. chilipulver, 1 tsk. mild sennep) for at justere smagen. Når kødet og grøntsagerne er spist, koges boghvedenudler i den resterende bouillon til en nordkoreansk varm nudelsuppe.