Empanada (spanske tunpirog)
Empanada, som nogle gange kaldes de spanske dumplings. En fyld af tun, æg, løg og oliven sauteret i en sødsur tomatsauce pakkes ind i tyndt udrullet dej, formes som halvmåner og steges gyldenbrune. Perfekt som en hel måltid eller som snack til en øl.
Ingredienser
Dej
- Hvedemel160 g
- Smør50 g
- Mælk50 g
- Saltefter behov
Fyld
- Tun på dåse80 g
- Æg2 stk.
- Løg1/2 stk. (ca. 50 g)
- Hvidløg5 fed
- Udstenede oliven7
- Peperoncino (tørrede chiliflager)efter behov
- Tomatpuré4 spsk
- Sukker2 spsk
- Saltefter behov
- Sort peberefter behov
Fremgangsmåde
- 1
Tilsæt mel, smør, mælk og salt, og ælt godt, indtil dejen bliver glat. Bliv ved med tålmodigt at ælte, indtil der ikke er noget tørt mel tilbage.
- 2
Del dejen i 4 lige store portioner.
- 3
Brug en rund udstikker til at skære former ud af dejen.
- 4
Rul hvert stykke lidt tyndere ud med en kagerulle. Drys med ekstra mel, så stykkerne ikke klæber sammen.
- 5
Hak hvidløget fint.
- 6
Hak løget fint.
- 7
Hak oliven fint.
- 8
Adskil blomme og hvide fra det kogte æg, og hak kun det hvide fint.
- 9
Varm olie op i en pande, og sauter hvidløg og løg.
- 10
Når løget bliver klart, tilsæt tunen, og steg til fugten er fordampet.
- 11
Tilføj det hakkede æggehvide, og steg det sammen.
- 12
Skru ned for varmen, tilsæt derefter tomatpuré, æggeblomme, hakkede oliven og peperoncino, og bland jævnt.
- 13
Smag til med sukker, salt og peber. Da smagen bliver mildere, når den pakkes ind i dejen, så smag lidt kraftigere til end normalt.
- 14
Læg empanadafyldet ovenpå den forberedte dej.
- 15
Fold på midten som en dumpling, og pres kanterne godt sammen med en gaffel for at lukke dem. At smøre lidt vand eller mælk på kanten hjælper med at få det til at holde bedre sammen.
- 16
Drys de formede empanadaer med ekstra mel, så de ikke klæber sammen.
- 17
Steg forsigtigt ved middel varme, indtil de bliver gyldne.
- 18
Når de er gyldne, og dejen er helt gennemstegt, tag dem op af olien.
- 19
Læg dem på køkkenrulle for at dryppe af for overskydende olie.
- 20
Dine empanadaer er klar — den sødsure tomatsauce, den stærke peperoncino og tunen smelter smukt sammen! Perfekt som et måltid eller som en snack til en øl.
Tips
Smag fyldet lidt kraftigere til end normalt — når det er pakket ind i dejen, bliver smagen mildere til det helt rigtige. At smøre lidt vand eller mælk på kanten af dejen hjælper med at forsegle den bedre, og langsom stegning ved middel-lav varme forhindrer, at empanadaerne bliver brune for hurtigt, hvilket giver en jævn gylden farve.