Æggetærte
Lav æggetærter i Macau-stil derhjemme. De sprøde, lagdelte tærtebunde fyldes med en let, silkeblød creme af mælk, fløde og æggeblommer og bages, til overfladen er gyldenbrun. De smager bedst friske og varme fra ovnen.
Ingredienser
Dej
- Hvedemel (kagemel)160g
- Koldt smør105g
- Sukker6g
- Salt1/2 tsk
- Koldt vand55g
Fyld
- Æggeblomme4
- Mælk190g
- Piskefløde110g
- Sukker65g
- Vaniljeekstrakt1 tsk
Fremgangsmåde
- 1
Lav først dejen. Kom mel, salt og sukker i en foodprocessor, og pulse kort. Tilsæt det koldt smør skåret i tern, og pulse, til blandingen ser smuldret ud, og hæld derefter det kolde vand i, og pulse kun, til dejen samler sig. Læg den i en plastikpose, og lad den hvile i køleskabet i cirka 30 minutter.
- 2
Mens dejen hviler, laves fyldet. Pisk æggeblommerne, og rør vaniljeekstrakten i. Bland mælk, fløde og sukker i en kasserolle, og varm det op ved lav varme, indtil det lige begynder at simre i kanterne.
- 3
Lad den opvarmede mælk køle af til lunken, og hæld den derefter lidt ad gangen i æggeblommeblandingen under god omrøring for at færdiggøre fyldet.
- 4
Del den hvilede dej i stykker på 27 g, rul dem til kugler, og tryk hver enkelt ned i en muffinform, og form den som en lille kop. Muffinformen behøver ikke smøres.
- 5
Hæld fyldet i hver bund, til den er 80–90 % fuld, og bag derefter i en ovn forvarmet til 170–180 °C i 35–40 minutter, indtil overfladen er gyldenbrun. Lad dem køle lidt af i formen, vend dem så ud på en bagerist, og lad dem køle helt af, indtil fyldet sætter sig.
Tips
Når du laver dejen i en foodprocessor, skal du kun pulse, indtil smørret og melet lige akkurat samler sig. Brug koldt smør direkte fra fryseren og iskoldt vand, så smørret holder sig fast, og dejen ikke bliver klæg.