Friturestegt ål (koreansk stil med øldej)
En sprød lækkerbisken lavet ved at friturestege ål — som regel kun salt- eller sauce-grillet! Dejen bruger øl i stedet for vand for ekstra sprødhed, og dobbeltstegning giver en sprød skorpe med saftig ål indeni, serveret med chili- og tartarsauce.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Forberedt ål2 stk.
- Friturblanding (tempuramel)2 kopper
- Tørret persille1 spsk.
- Øl1 dåse (i stedet for vand)
- Madolie500 ml (til friturestegning)
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
Dippesauce
- Chilisauce5 spsk.
- Tartarsauce5 spsk.
Fremgangsmåde
- 1
Dup de 2 forberedte ål tørre med køkkenrulle. (Skyl dem ikke, ellers lugter de af fisk.)
- 2
Krydr begge sider af ålen med salt og peber.
- 3
Lav en dej af 1 1/2 kop friturblanding, og tilsæt øl i stedet for vand lidt ad gangen til en pandekagedejs konsistens. (Brug op til 2 kopper, hvis ålene er store.)
- 4
Rør den tørrede persille i dejen. (Brug rigeligt, hvis aromaen er svag; du kan udelade den.)
- 5
Klip ålen i mundrette stykker med en saks.
- 6
Hæld 1/2 kop friturblanding i en pose, kom ålen i, og ryst, så den dækkes jævnt.
- 7
For at tjekke olietemperaturen drys lidt dej i — hvis den flyder op til overfladen, er den klar.
- 8
Dyp den melede ål i dejen og steg første gang, idet stykkerne lægges på række, så de ikke hænger sammen. Steg kun delvist, da du skal stege igen.
- 9
Når de er kølet af, steg det hele sammen anden gang, til det er sprødt.
- 10
Servér med chilisauce eller tartarsauce (den hvide er sauce til fiskefrikadeller). (Krydret sojasauce passer også godt.)
Tips
Skyl ikke ålen — det fremkalder en fiskeagtig lugt — dup den blot tør og krydr med salt og peber. Øl i stedet for vand gør dejen sprødere, og dobbeltstegning holder skorpen sprød.