Hjemmelavet dwaeji-gukbap (koreansk svine- og rissuppe)
En mættende koreansk svine- og rissuppe lavet ved at simre svineskulder til en dyb bouillon. Det tager tid, men trinnene er nemme — et tilfredsstillende måltid at lave derhjemme.
Ingredienser
Hoved
- Svineskulder1kg
- Laurbærblade3-5
- Løg1
- Hvidløgsfed7
- Forårsløg1 stilk
- Kinesisk purløglidt
- Cheongyang-chili2
- Oksebenbouillon1 pakke
- Skyllevand fra risefter behov
Bouillonkrydderi
- Ingefær1 ske
- Hakket hvidløg1 ske
- Ansjos-fiskesauce2 skeer
- Sort peberlidt
Stærk pasta (valgfri)
- Chiliflager3 skeer
- Sojasovs1 ske
- Hakket hvidløg1 ske
- Blommesirup1 ske
Fremgangsmåde
- 1
Blancher 1kg svineskulder med laurbærbladene i kogende vand i 5 minutter for at fjerne den kraftige smag. Ingen laurbærblade? Brug en halv flaske soju og 1 ske ingefær. Tilsæt nok vand til at dække kødet.
- 2
Kassér blancheringsvandet, kombiner derefter kødet, skyllevandet fra risen og bouillongrøntsagerne (løg, hvidløg, forårsløg, den hvide del af purløget) i en gryde og lad simre i over en time. Fyld vandet op omkring to gange, mens det koger ind.
- 3
Når kødet er mørt nok til at trække fra hinanden med spisepinde, tag det op. Jo længere du simrer, jo bedre, hvis du har tid.
- 4
Lad kødet køle lidt af, og skær det derefter i mundrette stykker.
- 5
Tag bouillongrøntsagerne op, og smag derefter bouillonen til med chili, purløg, ingefær, hakket hvidløg, ansjos-fiskesauce og peber.
- 6
Hak de resterende afskæringer fint, og kom dem tilbage i bouillonen.
- 7
Tilsæt 1 pakke oksebenbouillon for at uddybe smagen af suppen.
- 8
Bland chiliflager, sojasovs, hakket hvidløg og blommesirup til en stærk pasta, der røres i efter smag.
- 9
Bring bouillonen og kødet i kog i en lergryde og servér. Tilsæt chili, forårsløg, purløg eller svampe efter smag.
Tips
At blanchere svinekødet først fjerner blod og lugt for en klar bouillon. At simre i skyllevand fra ris reducerer lugten yderligere, og benbouillon tilfører fylde.