Braiserede svineribben (Dwaeji-galbijjim)
Svineribben braiseret møre i en sødlig og salt multisauce. En idiotsikker opskrift i Baek Jong-won-stil, som selv begyndere kan klare.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svineribben1.2kg
- Kartofler2
- Gulerod1/2
- Koreansk ræddike1 stykke (5cm)
- Løg1
- Kongeøsterssvampe2
- Forårsløg3 stængler
- Cheongyang-chili3
- Vand (til braisering)500ml
Multisauce
- Sojasovs2 kopper
- Vand2 kopper
- Madlavningsvin1 kop
- Sukker1 kop
- Hakket hvidløg1/2 kop
- Hakket forårsløg1 kop
- Sesamolie1/3 kop
- Tørret shiitake1/2 kop
- Ingefærpulver1 spiseskefuld
- Sort peber1/2 spiseskefuld
Fremgangsmåde
- 1
Skyl ribbenene, og læg dem derefter i blød i koldt vand for at trække blodet ud, mens du skifter vandet af og til over en halv til en hel dag.
- 2
Bland alle saucens ingredienser for at lave den alsidige braiseringssauce.
- 3
Hæld saucen over de afdryppede ribben, indtil de lige akkurat er dækket.
- 4
Da retten skal simre længe, tilsæt yderligere 500ml vand og lad det simre ved middelvarme, mens du skummer skummet af, efterhånden som det dannes.
- 5
Mens ribbenene simrer, forbered grøntsagerne. Rund kanterne af på guleroden, ræddiken og kartoflen; skær resten i størrelse med kødet.
- 6
Efter cirka 40 minutters braisering tilsættes ræddiken først, og den koges, til den bliver blød.
- 7
Når ræddiken er klar, tilsæt kartoflen, guleroden, løget og svampene, og fortsæt braiseringen. Tilsæt lidt vand, hvis væsken bliver for lav.
- 8
Når guleroden og kartoflen er møre, tilsæt forårsløget og chilien, og braiser kun ganske kort, så de bevarer deres farve. Færdig.
Tips
At trække blodet godt ud holder retten ren og fri for bismag. Lav ekstra sauce — den fungerer som en alsidig marinade til andre kødretter.