Kimchi Svinekød Duruchigi (Saftig Koreansk Wok-ret)
En saftig duruchigi lavet ved at simre svinebov og velfermenteret Kimchi, indtil det er mørt og saftigt. Der tilsættes vand, så saucen reducerer til en blank, saftig konsistens — perfekt over ris eller som tilbehør til drinks.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svinebov350 g
- Kimchi1 kop
- Løg1/2 stk.
- GulerodLidt
- Forårsløg1 stængel
- Chili1
Marinade
- Brun farin2 spsk
- Gochujang (chilipasta)1 spsk
- Sojasovs2 spsk
- Hakket hvidløg1 spsk
- Røde chiliflager (gochugaru)1 spsk
- Sesamolie1/2 spsk
- Vand1/2 kop
- IngefærpulverLidt (valgfrit)
- Ristede sesamfrøLidt
Fremgangsmåde
- 1
Skær svinebov i tynde skiver, skær eventuelle store stykker mindre, og lad blodet løbe af.
- 2
Skær velfermenteret Kimchi i mundrette stykker.
- 3
Skær løg og gulerod i tynde strimler, skær forårsløg i store stykker, og skær chilipeber i ringe.
- 4
Bland farin, Gochujang, sojasovs, hakket hvidløg, chiliflager, sesamolie, vand og ingefærpulver til duruchigi-saucen.
- 5
Opvarm rigeligt olie i en pande og steg forårsløg, indtil det dufter.
- 6
Når forårsløget dufter, tilsæt svinekødet og steg det.
- 7
Del kødet ad, mens det steger, og når overfladen skifter farve, drys farin over.
- 8
Når sukkeret bliver blankt, tilsæt Kimchi og steg det sammen.
- 9
Tilsæt den tilberedte sauce og lad det simre under omrøring, indtil blandingen bliver blød og saftig.
- 10
Når saucen er reduceret til en saftig konsistens, rør chiliflager i for en levende rød farve.
- 11
Når chiliflagerne er jævnt fordelt, tilsæt forårsløg, løg og chilipeber og steg kort.
- 12
Når det hele er blankt og saftigt, dryp sesamolie over til sidst.
- 13
Anret rigeligt og drys med ristede sesamfrø til sidst.
Tips
Ved at lade sukkeret karamellisere en smule under tilberedningen tilføjes en røget dybde og umami, samtidig med at svinekødet forbliver mørt.