Dongpo-svinekød (Dongpo Rou)
En kinesisk ret med svinebryst: hele svinebrystet koges først i vand med doenjang og instantkaffe for at fjerne kraftig lugt, og braiseres derefter langsomt i en sauce af sojasovs og risvin. Sværen bliver dejligt sej, mens kødet smelter i munden.
Ingredienser
Ingredienser
- Helt svinebryst800 g
Kogevæske
- Vand6 kopper
- Doenjang (sojabønnepasta)1 spsk
- Instantkaffe (pulver)1/2 spsk
- Forårsløg (hvid del)2 stængler
- Hvidløgsfed6 fed
- Hakket ingefær1/2 spsk
- Hele peberkornLidt
Braiseringssauce
- Vand1/2 kop
- Risvin (madlavning)1/3 kop
- Madvin1/3 kop
- Sojasovs5 spsk
- Østerssauce1 spsk
- Sukker2 spsk
- Hakket ingefær1/2 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Steg først svinebrystet i en pande — det bevarer saften og giver en mere indbydende farve. Varm en pande med madolie og farin, og vend kødet på alle sider, til det er godt brunet.
- 2
Kom 6 kopper vand, 1 spsk doenjang, 1/2 spsk instantkaffe, 2 stængler af den hvide del af forårsløg, 6 fed hvidløg, 1/2 spsk hakket ingefær og hele peberkorn i en gryde, og bring det i kog. Når det koger, tilsæt hele svinebrystet og lad det simre i 1 time.
- 3
Mens kødet koger, laver du braiseringssaucen i en anden gryde: bland 1/2 kop vand, 1/3 kop risvin til madlavning, 1/3 kop madlavningsvin, 5 spsk sojasovs, 1 spsk østerssauce, 2 spsk sukker og 1/2 spsk hakket ingefær.
- 4
Skær kødet, der har kogt i en time, i mundrette stykker.
- 5
Når braiseringssaucen koger kraftigt, tilsæt det skårne kød og lad det simre roligt, til det er færdigt.
- 6
Selv de magre dele bliver møre, og smagen trænger helt igennem — meget lækkert.
- 7
Der går lidt tid med kogning og braisering, men når det er klar, er dette sejfulde, sødlige Dongpo-svinekød så mættende, at man ikke behøver noget tilbehør. Server med snittet forårsløg for ekstra smag — værdigt til gæster.