Doenjang-jjigae (gryde med sojabønnepasta)
Sådan laver du nemt den fyldige doenjang-gryde derhjemme, som du nyder på koreanske grillrestauranter. Doenjang kombineres med ssamjang, og tyndt skåret svinebryst plus rigeligt cheongyang-chili giver suppen en dyb, krydret smag.
Ingredienser
Ingredienser
- Doenjang (sojabønnepasta)2 skeer
- Ssamjang (krydret sojabønnepasta)2 skeer
- Tofu1/2 blok
- Løg1/3
- Forårsløg1 håndfuld
- Cheongyang-chili4
- SquashLidt
- Hakket hvidløg1 spsk.
- Rødt chilipulver1 spsk.
- Tyndt skåret svinebryst (daepae)9 skiver
- Vandefter behov
Fremgangsmåde
- 1
Skær 1/3 løg, lidt squash, 1/2 blok tofu, 4 cheongyang-chili, en håndfuld forårsløg og 9 tynde skiver svinebryst (valgfrit) i mundrette stykker. Mængderne er til 2 portioner; juster efter smag.
- 2
Forbered doenjang og ssamjang i forholdet 1:1. Ssamjang giver gryden den karakteristiske smag af restaurant-doenjang. Bruger du købt doenjang, så skær lidt ned på ssamjang.
- 3
Hæld vand i en gryde og opløs doenjang og ssamjang. Hvis du laver den i en lerpotte (ttukbaegi), så fyld kun halvt op med vand, da der er mange ingredienser. Tilsæt 1 spsk. chilipulver, og smag lidt kraftigere til, da der kommer tofu og grøntsager i.
- 4
Tilsæt tofuen, og når det koger op, kom det tyndt skårne svinebryst i. Kødet er valgfrit; med det minder smagen om doenjang-gryde med oksebryst. Alternativt smager den også godt med ansjosbouillon eller bare vand.
- 5
Tilsæt 1 spsk. hakket hvidløg.
- 6
Tilsæt løget og squashen.
- 7
Tilsæt 4 cheongyang-chili. Rigeligt chili bringer smagen tættere på restaurant-doenjang. Er styrken for meget, kan du bruge milde grønne chili.
- 8
Til sidst tilsættes forårsløget, og det koges op én gang til – så er den færdig.