Sojabraiserede kyllingevinger (dakbong-jorim)
En sojabraiseret kylling med gylden sauce, som har været en familiefavorit i ti år! Vingerne lægges i mælk for at fjerne enhver bismag og braiseres derefter helt uden tilsat vand — kun med sojasauce, eddike og ketchup — indtil saucen er reduceret og blank for en uimodståelig sød-salt ret.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Kyllingevinger (den lille vingedel)20 stk.
- Mælkefter behov
- Forårsløg (porre)1/2 stang
- Soju1/2 kop (til blanchering)
Sauce
- Sojasauce5 spsk.
- Sukker2 spsk.
- Eddike2 spsk.
- Risvin (cheongju)2 spsk.
- Ketchup1 spsk.
- Glukosesirup1 spsk.
Fremgangsmåde
- 1
Forbered 20 kyllingevinger (2 pakker).
- 2
Hæld mælk på, så vingerne er dækket, og lad dem trække i 30 minutter for at fjerne enhver bismag.
- 3
Efter 30 minutter skylles mælken af, og vingerne afdryppes i en si.
- 4
Blancher vingerne i kogende vand med 1/2 kop soju i 3 minutter, og vask derefter hver enkelt grundigt. (For frossen kylling eller kylling med kraftig lugt må du ikke springe dette blancheringstrin over.)
- 5
Bland 5 spsk. sojasauce, 2 spsk. sukker, 2 spsk. eddike, 2 spsk. risvin, 1 spsk. ketchup og 1 spsk. glukosesirup i en dyb braiseringspande til saucen.
- 6
Tilsæt de blancherede vinger, og læg forårsløget (1/2 stang) skåret i store stykker ovenpå.
- 7
Vend det hele, så det er dækket, læg låg på, og braiser ved middelvarme i 20 minutter.
- 8
Løft låget en gang imellem og vend stykkerne. Selv uden tilsat vand frigives nok væske til, at det ikke brænder på.
- 9
Efter 20 minutter tages låget af, og der braiseres ved middel-høj varme i yderligere 10 minutter for at reducere saucen og give den glans.
- 10
Fjern forårsløget, og anret på et fad. Drys med hakkede peanuts eller forårsløg, hvis du har lyst.
Tips
Der er ingen grund til at tilsætte vand — kyllingen afgiver selv væske under tilberedningen, så braiser langsomt ved middelvarme, så den ikke brænder på, og saucen bliver blank. Drys med hakkede peanuts eller forårsløg, hvis du har lyst.