Dakbokkeumtang (koreansk krydret braiseret kylling)
En restaurantværdig opskrift på dakbokkeumtang, koreansk krydret braiseret kylling! Kyllingen lægges i blød i mælk for at fjerne enhver vildtsmag og simrer derefter i en sojabønne-gochujang-sauce med kraftig bouillon, til den bliver fyldig, med rigeligt af kartofler og glasnudler til at suge det hele til sig.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Hel kylling1
- Glasnudlerefter smag
- Kartofler3
- Gulerod1/2
- Løg1-1,5
- Chili3
- Forårsløg1 stængel
- Hakket hvidløg5 fed
- Mælk200 ml
Bouillon
- Ansjoser (tørrede)efter smag
- Tang (tørret)efter smag
- Shiitakesvampeefter smag
- Vand400-600 ml
Sauce
- Sojasovs8-11 spsk.
- Gochujang4 spsk
- Røde chiliflager (gochugaru)2 spsk
- Madsirup6 spsk.
- Revet løg1/2
- Risvin1 spsk
- Sort peberen smule
- Sesamolieen smule
- Fiskesauce1 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Klargør en hel kylling.
- 2
Læg glasnudlerne i blød i vand, til de er bløde.
- 3
Vask og rens kyllingen grundigt.
- 4
Pil fedtet af, der sidder mellem kyllingestykkerne.
- 5
Læg kyllingen i blød i mælk i cirka 30 minutter for at fjerne enhver vildtlugt.
- 6
(Valgfrit) Blancher kyllingen én gang i kogende vand.
- 7
Hæld blancheringsvandet væk og skyl kyllingen i koldt vand. Når man koger den og hælder bouillonen væk, bliver den renere, men mindre dybt smagfuld.
- 8
Læg den klargjorte kylling i en gryde.
- 9
Bland sojasovs, gochujang, chiliflager, madsirup, revet løg, hakket hvidløg, risvin, fiskesauce og peber for at lave krydderisaucen.
- 10
Tilsæt saucen og 600 ml bouillon i gryden og bring det i kog. Du kan bruge vand i stedet for bouillon.
- 11
Skær kanterne af kartoflerne, så de ikke falder fra hinanden og gør bouillonen uklar.
- 12
Når det koger, tilsæt kartoflerne, læg låg på og lad det simre ved middelvarme i cirka 30 minutter.
- 13
Skær imens forårsløg, løg, gulerod og chili i mundrette stykker.
- 14
Tjek, at kyllingen og kartoflerne for det meste er gennemkogte.
- 15
Tilsæt resten af grøntsagerne.
- 16
Bring det i kog én gang til. Hvis du vil have mere sauce, så tilsæt lidt mere bouillon og krydderi.
- 17
Tilsæt de udblødte glasnudler, afslut med en stænk sesamolie og en knivspids peber, og server.
Tips
Regn med cirka 800 g pr. hel kylling; hvis du laver to, så brug kun 1,5 gange krydderiet i stedet for det dobbelte. Op til 11 spiseskefulde sojasovs giver en dyb, fyldig smag - brug mindre, hvis du foretrækker den mildere. Når man blancherer kyllingen og hælder vandet væk, bliver den renere, men mindre dybt smagfuld, så blancher kun, hvis du ønsker en lettere smag.