Dak Hanmari (Koreansk gryderet med hel kylling)
En mættende gryderet i Seoul-stil, lavet ved at simre en hel kylling med hvidløg, radise og soju, og derefter fylde gryden med kartofler, svampe, kål og forårsløg. Dyp kyllingen i en syrlig sennep-sojasauce, og afslut den fyldige bouillon med kalguksu-nudler.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Hel kylling (skåret i stykker)1 stk. (ca. 900 g)
- Hele hvidløgsfed10 fed
- Hele peberkorn1 tsk
- Koreansk radise200 g
- Soju1/2 kop
- Løg1/2 stk.
- Kartofler2 stk.
- Shiitakesvampe3 stk.
- Kinakålblade4 blade
- Forårsløg1 stilk
- Purløg med hvidløgssmag1 håndfuld
- Kalguksu-nudler1 portion
- Ansjosfiskesauce2 spsk
- Salten knivspids
- Stødt sort peberen knivspids
Sauce
- Sojasauce4 spsk
- Eddike2 spsk
- Sukker1 spsk
- Færdig sennep1 spsk
- Rødt chilipulver2 spsk
- Vand2 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Skyl kyllingen godt, blancher kort i kogende vand, indtil det koger op igen, dræn og skyl derefter i koldt vand.
- 2
Læg den skyllede kylling i en gryde med hele hvidløgsfed, peberkorn, radise, 1/2 kop soju og nok vand til at dække, og begynd at koge fra koldt vand.
- 3
Når kyllingen næsten er gennemstegt, tilsæt den skårne løg og kartoffel.
- 4
Skær shiitakesvampene i skiver, og skær kinakålen og forårsløgene i store stykker.
- 5
Bland 4 spsk sojasauce, 2 spsk eddike, 1 spsk sukker, 1 spsk færdig sennep, 2 spsk rødt chilipulver og 2 spsk vand for at lave dip-saucen.
- 6
Når kartoflerne næsten er møre, smages bouillonen til med 2 spsk ansjosfiskesauce, salt og peber.
- 7
Overfør det hele til en gryderet, tilsæt shiitakesvampene, kinakålen og forårsløgene, og lad det simre ved bordet.
- 8
Nyd kyllingen med purløg med hvidløgssmag, dyppet i saucen, for ekstra smag.
- 9
Når kyllingen og kartoflerne er spist, tilsæt kalguksu-nudler til den resterende bouillon for en nudelret — eller tilsæt hakket svamp, gulerod og purløg i stedet for at lave en let grød.
Tips
Du kan justere eddike, sukker og sennep i saucen efter smag. Hvis du ikke er vant til ansjosfiskesauce, kan du erstatte den med 2 spsk koreansk supe-sojasauce.