Dak-galbi (koreansk krydret wokstegt kylling)
Den ultimative dak-galbi med en hemmelig sauce i restaurantstil, der engang blev vist på tv! Ingefærvinsmarineret kyllingelår wokes i en gochujang- og karrysauce med kål, sød kartoffel og riskager og afsluttes med perillablade — en gavmild pande, der er perfekt til et måltid eller til drinks.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Udbenet kyllingelår800 g
- Løg1/2
- Kål200 g
- Forårsløg1 stængel
- Perillablade1 bundt
- Tteokbokki-riskager300 g
- Sød kartoffel1
- Gulerod150 g
- Ingefærvin (eller madvin)3 spsk. (til marinering)
- Sort peberlidt (til marinering)
- Vand1 kop (under tilberedning)
Sauce
- Sukker3 spsk.
- Chiliflager (gochugaru)4 spsk.
- Sesamfrø2 spsk.
- Karrypulver1 spsk.
- Hakket hvidløg2 spsk.
- Gochujang4 spsk.
- Madvin2 spsk.
- Sojasovs3 spsk.
- Glukosesirup3 spsk.
- Salt2 tsk.
Fremgangsmåde
- 1
Skær kyllingelåret i mundrette stykker, dryp med ingefærvin (eller madvin) og lidt sort peber, og lad det marinere.
- 2
Skær løget i 1 cm tykke strimler; skræl den søde kartoffel og skær den i fingertykke (1,5 cm) stave; skær guleroden i 1 cm skiver, og skær dem så i 0,5 cm brede strimler.
- 3
Stabl perillabladene, skær dem i 2-3 cm strimler, og løsn dem med hænderne; skær forårsløget groft på skrå, eller halver det og skær det i 5 cm længder.
- 4
Skær kålen i store 2-3 cm stykker, og adskil tteokbokki-riskagerne, og sæt dem sammen med grøntsagerne.
- 5
Bland alle saucens ingredienser godt sammen.
- 6
Pensl en pande let med olie, tilsæt kyllingen og to tredjedele af saucen, og wok. (Gem den sidste tredjedel af saucen.)
- 7
Når kyllingens overflade er stegt, tilsæt løg, gulerod, kål og sød kartoffel, og wok.
- 8
Når kyllingen er halvt stegt, og løget bliver gennemsigtigt, tilsæt 1 kop vand og den gemte sauce, og steg kyllingen igennem.
- 9
Når væsken er reduceret noget, tilsæt forårsløg og riskager, og wok.
- 10
Wok, indtil væsken er helt reduceret, og olien skinner, læg derefter perillablade ovenpå, sluk for varmen, og så er den klar.
Tips
En spiseskefuld karrypulver er hemmeligheden bag dak-galbis karakteristiske fylde og farve. Hold en tredjedel af saucen tilbage, og tilsæt den efter grøntsagerne, så den krydrer jævnt uden at brænde på. Wok, indtil væsken er helt reduceret, for den autentiske smag.