Dak Gaejang (krydret suppe med trukket kylling)
En krydret suppe med trukket kylling, perfekt når du har lyst til en brandvarm bouillon. Simret i kraften fra kogningen af kyllingen, fyldt med håndtrukket kylling og masser af forårsløg, i Baek Jong-won-stil.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Hel kylling1
- Vand3L
- Forårsløg6-7 stilke
- Løg1,5
- Bønnespirer1,5 håndfuld
- Kinesisk purløg1 håndfuld
- Østershatte1 håndfuld
Krydderi
- Madolie2 spsk
- Sesamolie2 spsk
- Chiliflager5 spsk
- Hakket hvidløg2 spsk
- Suppe-sojasovs1/4 kop
- Ingefærpulveren knivspids
- Salt1 spsk
- Sort peberen knivspids
Fremgangsmåde
- 1
Kog 3L vand op med kyllingen, 1 stilk forårsløg og 1/2 løg, og lad det simre 30-40 minutter, til kødet er gennemkogt.
- 2
Kogevæsken bliver suppens base. Fjern forårsløg og løg, og si kraften en gang gennem en sigte.
- 3
Riv den færdige kylling i mundrette stykker langs fibrene.
- 4
Skær omkring 6 stilke forårsløg i store stykker, halvér dem på langs, og svits dem først i en pande med 2 spsk madolie og 2 spsk sesamolie.
- 5
Når de er bløde, tilsæt 5 spsk chiliflager og bliv ved med at svitse forsigtigt, så det ikke brænder på, for at trække chiliolien ud.
- 6
Hæld al den siede kyllingekraft i.
- 7
Tilsæt det forberedte løg og østershattene.
- 8
Tilsæt 2 spsk hakket hvidløg og en knivspids ingefærpulver.
- 9
Bring i kraftig kog, og smag derefter til med 1/4 kop suppe-sojasovs.
- 10
Tilsæt bønnespirerne, og lad det simre godt igennem.
- 11
Tilsæt den trukne kylling, og drys lidt sort peber over.
- 12
Til sidst drysser du kinesisk purløg over og koger det op en gang til. Smag til og juster med cirka 1 spsk salt efter behov.
Tips
At bruge kyllingens egen kogekraft som bouillon giver en dyb, fyldig smag. At svitse forårsløget godt i chiliolien er nøglen til en fyldig, brandvarm smag.