Daegutang (klar koreansk torskesuppe)
Daegutang er en klar koreansk suppe, der laves ved at simre mør frisk torsk i en bouillon af ansjos og tang. Radise giver bouillonen en ren, forfriskende sødme, mens ingefærsaft og mirin dæmper enhver fiskesmag, hvilket giver en let, lindrende skål, der varmer på en kold dag.
Ingredienser
Ingredienser
- Frisk torsk1 hel
- Koreansk radise1 stykke
- Vandpersille (minari)1 håndfuld
- Forårsløg1 stængel
- ShiitakesvampLidt
- Rød chili1
- Tørret ansjos10 stk.
- Tørret tang (kombu)2 stykker
Krydring
- Hakket hvidløg2 skeer
- Ingefærsaft1 tsk
- Mirin1 ske
- Havsalt1/2 ske
Fremgangsmåde
- 1
Fjern finnerne på den friske torsk, skyl den ren, og skær den i mundrette stykker. Skær radisen i tynde firkanter og forårsløg og vandpersille i 5 cm lange stykker.
- 2
Kom vand, tørret ansjos og tang i en gryde, og lad det simre til en bouillon.
- 3
Når bouillonen koger, tages ansjos og tang op, hvorefter den snittede radise tilsættes og koges først.
- 4
Når radisen bliver gennemsigtig, tilsættes den forberedte torsk, og det koges hurtigt op. Skum det opstigende skum af for en klar bouillon.
- 5
Når bouillonen koger kraftigt, smages til med havsalt, og der tilsættes mirin og ingefærsaft for at dæmpe fiskesmagen. Tilsæt derefter hakket hvidløg, shiitakesvamp, forårsløg og rød chili.
- 6
Lige før servering pyntes med vandpersille.
Tips
Til en klar suppe (jiri) skal du ikke krydre den fra starten—juster først saltet til allersidst, så den ikke bliver for salt. Tilsæt først fisken, når bouillonen koger, for at mindske fiskelugten.