Agurke- og løg-jangajji (koreansk soja-sylte)
En sødsur agurke- og løg-jangajji, der passer perfekt til kød! Agurkerne saltes med sukker, og den væske, de afgiver, bruges til en soja-eddikelage — hældes over og modnes en dag til et sprødt, forfriskende tilbehør.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Agurk4 stk.
- Løg2 stk.
- Cheongyang-chili8 stk.
- Rød chiliet par (valgfrit)
Lage
- Sukker180 g
- Sojasovs1 kop
- Eddike1 kop
Fremgangsmåde
- 1
Vask agurkerne, skær dem på langs i halve, og skrab kernerne i midten ud med en teske.
- 2
Skær i mundrette stykker, bland 180 g sukker i, og lad det trække i 6 timer. (Juster sukkeret efter smag.)
- 3
Efter 6 timer afgiver agurkerne en masse væske — smid den IKKE ud.
- 4
Tag agurkerne op, og bland dem med det snittede løg og cheongyang-chilierne. (Et par røde chilier giver en flot farve.)
- 5
Bring 2 kopper agurkevæske sammen med 1 kop sojasovs og 1 kop eddike i kog.
- 6
Hæld den kogte lage, stadig varm, over de blandede grøntsager.
- 7
Lad det modne ved stuetemperatur i cirka en dag, og stil det derefter i køleskab. Det bliver endnu lækrere efter nogle dage, når løget har trukket smagen til sig.
Tips
Smid ikke den væske væk, som de sukkersaltede agurker afgiver — brug den til lagen for dybere smag. Hæld lagen over varm for at bevare sprødheden, og lad det modne nogle dage, så løget også trækker smag til sig.