Croissant
En autentisk fransk croissant lavet ved at folde tynde plader smør ind i dejen igen og igen for at opbygge snesevis af sprøde lag. Når den bages, smelter smørret mellem lagene og giver en sprød skorpe, der brister ved berøring, og en blød, luftig kerne.
Ingredienser
Ingredienser
- Hvedemel250 g
- Vand135 g
- Sukker25 g
- Tørgær1 tsk
- Salt1 tsk
- Smør25 g
- Smørblok til laminering135 g
- Sammenpisket ægEfter behov
Fremgangsmåde
- 1
Kom alle ingredienser undtagen smørblokken i en røremaskine og ælt i cirka 10 minutter. Læg dejen i en skål, dæk med husholdningsfilm, og lad den hæve et lunt sted i cirka 1 time.
- 2
Når dejen er hævet, tryk forsigtigt luften ud, form dejen til en kugle, og lad den hvile i 15 minutter. Pak smørblokken ind i husholdningsfilm, rul den ud til en firkant, og køl den i køleskabet.
- 3
Rul dejen ud til en firkant og læg den kolde smørblok ovenpå. Fold dejen omkring smørret, så det er helt skjult, og klem kanterne godt sammen for at forsegle.
- 4
Drys med ekstra mel og rul dejen ud til et langt rektangel, og fold den derefter i tre.
- 5
Køl dejen i køleskabet i 30 minutter, og drej den så 90 grader i forhold til den retning, du først rullede den.
- 6
Drys med mel igen og rul dejen ud til næsten tre gange dens længde, og fold den så i tre endnu en gang.
- 7
Køl i 30 minutter og drej 90 grader, og gentag derefter hele rulle- og foldeprocessen to gange mere (rul → fold i tre → køl 30 min → drej 90 grader).
- 8
Rul dejen tyndt ud, cirka 0,5 cm tyk, og skær den i ligebenede trekanter med en 12 cm bred bund og 20 cm højde.
- 9
Rul hver trekant sammen fra bunden og læg den på en bageplade. Lad den efterhæve i 40 minutter, pensl med sammenpisket æg, og bag i en ovn forvarmet til 200°C (390°F) i 20 minutter.
Tips
Hvis smørblokken er for kold, river den dejen, og hvis den er for blød, løber den ud — hold den omtrent lige så fast som dejen. Hvis dejen bliver blød eller klistret, mens du arbejder, så køl den kortvarigt, før smørret smelter. At arbejde i et køligt rum holder lagene tydelige og sprøde. Lad croissanterne køle af i et par minutter efter bagning, før du skærer dem, så lagene ikke bliver mast.