Crème brûlée
En fransk dessert, hvor et tyndt karamellag, der knækker under skeen, gemmer en blød og fyldig vaniljecreme. Med sikre tips samlet efter mange forsøg laver du en crème brûlée i cafékvalitet derhjemme.
Ingredienser
Creme
- Piskefløde500ml
- Hvidt sukker100g
- Vaniljeekstrakt1~2 tsk
- Æggeblommer6
Karameltop
- Brun farin1 tsk (5g)
Fremgangsmåde
- 1
Kom alt det hvide sukker, æggeblommerne og vaniljeekstrakten i en skål, og pisk kraftigt, indtil massen bliver lysere.
- 2
Kog vand i en anden gryde. Dette vand skal senere bruges til vandbad i ovenbradepanden, så lav nok til at fylde bradepanden cirka halvt op.
- 3
Hæld piskefløden i massen lidt ad gangen, og rør denne gang langsomt og forsigtigt, til cremebasen er færdig.
- 4
Sæt ramekinerne (crème brûlée-forme) i bradepanden og hæld det kogende varme vand op til cirka halvdelen af ramekinernes højde for at lave vandbadet.
- 5
Hæld cremen i ramekinerne uden at fylde dem helt op, lad lidt plads være, og bag dem først 30 minutter i den forvarmede ovn.
- 6
Efter 30 minutter rystes de forsigtigt for at tjekke, om de er færdige, og når de er stivnet, sættes de i køleskab i mindst 2–4 timer for at køle af og blive faste.
- 7
Drys jævnt cirka en toppet teskefuld brun farin over den stivnede creme. Sukkerlaget må hverken være for tykt eller for tyndt; tilpas det formens størrelse.
- 8
Karamellisér med brænder. I stedet for at smelte det hele på én gang, smelt først hele overfladen let, og vent så et øjeblik, til sukkeret holder op med at boble.
- 9
Gå over det en gang til med brænderen for at smelte det resterende sukker og få et karamellag så tyndt og sprødt som glas.
- 10
Knæk overfladen med en teske og nyd den sammen med den bløde, kolde creme nedenunder.
Tips
Cremen holder sig i køleskabet i 3–4 dage, så lav den på forhånd og drys det brune sukker på, og karamellisér med brænder lige før servering for den sprødeste skorpe. Brænder du for tidligt, bliver sukkerlaget blødt med tiden.