Vandbakkelser

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. 1
   

   Lav først vandbakkelsesskallerne. Kom vand, salt, sukker og smør i en gryde, og bring det i kog ved middel varme. Sørg for, at det koger helt igennem, helt ind til midten af gryden.

2. 2
   

   Tag gryden af varmen, tilsæt det sigtede mel til den kogende væske, og rør godt sammen. Sæt derefter tilbage på middel varme, og “svits” dejen under omrøring, indtil der dannes en tynd hvid film i bunden af gryden — så er den klar.

3. 3
   

   Flyt den forkogte dej over i en anden skål, og lad den køle lidt af. Tilsæt det sammenpiskede æg lidt ad gangen, mens du rører med et piskeris eller en dejskraber. Når dejen falder i form af en omvendt trekant, når du løfter skraberen, er vandbakkelsedejen klar.

4. 4
   

   Fyld den færdige dej i en sprøjtepose med en rund tylle, og sprøjt runde toppe. Sprøjt derefter rigeligt med vand henover.

5. 5
   

   Bag i en forvarmet ovn ved 170–180 °C i 20–25 minutter, indtil bakkelserne og deres revner er dybt gyldenbrune. Åbnes ovnlågen undervejs, kan de falde sammen, og for lidt bagning kan få dem til at synke sammen, når de tages ud, så bag dem grundigt.

6. 6
   

   Mens skallene køler, laves cremefyldet. Kom mælken i en gryde sammen med vaniljestangen — skåret over på langs med kornene skrabet ud, stangen inklusive — og varm op ved lav varme. Når der dannes bobler langs kanten, tages gryden af varmen, og blandingen hældes gradvist i en skål med sammenpiskede æggeblommer, sukker og majsstivelse, mens der røres.

7. 7
   

   Si blandingen igennem én gang for at fjerne klumper eller urenheder.

8. 8
   

   Hæld den si'ede blanding tilbage i gryden, og kog den ved lav varme under omrøring, indtil den tykner. Når den er tyknet, koges den lidt mere, tages af varmen, og smørret røres i, mens den stadig er varm. Lad det færdige cremefyld køle helt af over koldt vand, og sæt det derefter på køl.

9. 9
   

   Pisk fløden stiv.

10. 10
    

    Rør den kolde creme glat, og vend derefter den stift piskede fløde i lidt ad gangen.

11. 11
    

    Kom den færdige creme i en sprøjtepose, og fyld den i vandbakkelserne gennem et lille hul. Klipper du et lille hul i spidsen af posen, kan du nemt fylde dem uden en separat tylle.