Coq au Vin (fransk kylling braiseret i rødvin)
Coq au vin — en fransk hjemmeret, hvis navn betyder "hane i vin"! Bacon, skalotteløg og kylling brunes efter tur og braiseres derefter langsomt ved svag varme i rødvin, hønsebouillon og krydderurter, og afsluttes med sauterede champignoner — en hyggelig vinbraiseret kylling, der er perfekt til højtiderne.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Kylling (parteret)3/4 pakke
- Bacon2–3 strimler
- Skalotteløg4 stk.
- Hvidløg1 fed
- Champignon85 g
- Rødvin200 ml
- Hønsebouillon150 ml
- Tomatpuré1 spsk.
- Olivenolie1/2 spsk.
Krydderurter og opbagning
- Timian1 kvist
- Rosmarin3/4 kvist
- Laurbærblad1 stk.
- Persille1/2 håndfuld (til pynt)
- Mel1 spsk.
- Olivenolie (til opbagning)3/4 tsk.
- Smør1/2 tsk.
Fremgangsmåde
- 1
Skær baconen i strimler, steg den i en pande, og læg den derefter til side på en tallerken.
- 2
Tilsæt de pillede skalotteløg i samme pande, og sautér dem i 5–8 minutter, og læg dem derefter sammen med baconen på tallerkenen.
- 3
Tilsæt kyllingen i samme pande, og brun den i 5–8 minutter, til den er gylden, og læg den derefter til side.
- 4
Tilsæt hakket hvidløg i panden, og sautér det, og læg derefter den brunede kylling tilbage.
- 5
Hæld rødvinen i lidt ad gangen.
- 6
Tilsæt hønsebouillon, tomatpuré og krydderurter (timian, rosmarin, laurbærblad — tørrede urter kan også bruges), og smag til med salt og peber.
- 7
Læg den brunede bacon og skalotteløg tilbage, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 50 minutter til 1 time.
- 8
Når kyllingen er næsten færdig, sautér de kvarterede champignoner i lidt olivenolie, til de er kastanjebrune.
- 9
(Valgfrit) Hvis saucen er tynd, så rør lidt ad gangen en opbagning af mel, olivenolie og smør i, og lad den simre i 1–2 minutter, til den jævner.
- 10
Anret kyllingen på en tallerken, top med de sauterede champignoner og sauce, og pynt med persille til sidst.
Tips
At brune bacon, skalotteløg og kylling efter tur i samme pande bygger smagen op lag på lag. Tørrede krydderurter fungerer fint, hvis du ikke har friske, og hvis saucen er tynd, så jævn den med en opbagning af mel og smør.