Chwinamul (krydret asterurt)
En duftende siderett af asterurt, blancheret til den er klargrøn og vendt i en gochujang-dressing. En knivspids salt i det kogende vand holder farven frisk, og sesamolie og ristede sesamfrø giver en nøddeagtig finish.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Asterurt (chwinamul)1 bundt (ca. 200g)
- Forårsløg1/2 stængel
- Salt (til blanchering)En knivspids
Sauce og krydderi
- Gochujang (koreansk chilipasta)1 spsk
- Sesamolie1 spsk
- Hakket hvidløg1/2 spsk
- Oligosaccharidsirup1/2 spsk
- Ristede sesamfrø1 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Nip asterurten til og skyl den grundigt.
- 2
Blancher urten i kogende vand. Lidt salt i vandet holder den klargrøn.
- 3
Blancher hurtigt. For lang blanchering gør farven gullig, så arbejd hurtigt.
- 4
Skyl den klargrønne blancherede urt hurtigt i koldt vand.
- 5
Pres vandet godt ud med hånden og læg i en skål. Efter blanchering og udpresning skrumper mængden mærkbart.
- 6
Skær den blancherede urt over i mundrette stykker og snit forårsløget fint.
- 7
Nu den vigtige dressing: bland 1 spsk gochujang, 1 spsk sesamolie, 1/2 spsk sesamfrø og 1/2 spsk oligosaccharidsirup.
- 8
I en dyb skål tilsættes urten, forårsløget, 1/2 spsk hakket hvidløg, 1/2 spsk sesamfrø og den tilberedte dressing.
- 9
Vend forsigtigt med hånden. Smager det fladt, tilsæt lidt salt for at justere smagen.
- 10
Læg over på et serveringsfad og afslut med et drys ristede sesamfrø.